榨菜是什么做的

咸菜是我們早飯中常常服用的一種食材，由于咸菜的味兒特別適合我們早晨配搭白米粥，并且咸菜的做法是非常簡單的，期待大家能夠學習培訓一下咸菜的做法。以便我們更強的在早上服用咸菜和服用較為新鮮的咸菜，我們學習培訓咸菜的做法能夠處理我們服用咸菜的味兒，讓它更強的儲存在我們的飯桌上。

咸菜在制做的全過程是較為長期的，它需要歷經一個腌漬的全過程和晾干的全過程，因此 我們在制做咸菜的情況下應當要了解怎樣去選擇新鮮的蔬菜水果和留意蔬菜水果腌漬情況下的鹽使用量及其晾干的生活。

咸菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多見木本植物。咸菜是介菜中的一類，一般全是指葉用介菜一類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等。咸菜是一種半干態非發醇性蘿卜咸菜，以莖用介菜為原材料腌漬而成，是我國名特產禮品之一與歐州泡菜、日本國醬制品合稱全球三名字腌酸菜。

咸菜的原材料是一種莖用介菜的肥碩的瘤狀菜頭。鮮魚頭也可做涼拌菜，配肉炒或熬湯，但大量用以腌漬。咸菜最關鍵的作法有二種，在其中最關鍵也是最傳統式的一種稱之為風脫水，就是將鮮魚頭用細蔑絲或鐵絲等連接成一串串，掛在枝架子上任風輕輕吹干至成后，再取出放到專用型的腌酸菜池中，放時是一層吹干菜頭一層鹽，鹽的是多少視吃菜人的口感而定，但每100斤菜頭不可低于2.5斤鹽;另一種也是如今最時興也是最簡單的一種稱之為鹽脫水，就是將菜頭立即倒進腌酸菜池中，也是一層菜頭一層鹽，鹽不可低于2斤，經鹽腌后去除一部分水份。

二種作法都務必在去除水份前剝掉菜頭的口子上的皮，去除水份后都務必榨取，再去除一部分水份。純正的咸菜不管選用哪種方式 ，都務必歷經三次鹽腌后的榨取，咸菜即因而而出名。隨后放鹽和十多種香辛料及調味品(干辣椒面、麻椒、小茴香、白蔻、胡椒粉、山柰、甘草、肉桂粉、純糧酒等)，裝壇，密封，在陰涼的地方儲放。在阻隔氣體的標準下，壇里的咸菜先經過酒精發酵，后經乳酸發酵，造成獨特怪味與香氣，就變成市面上的咸菜了。

重慶市腌制榨菜的優質莖用介菜種類有草腰子、三電機轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特性是葉莖肥厚呈球形或橢圓型，葉莖下有好幾個乳狀凸起，外皮光潔、色翠綠、薄皮而膳食纖維少、肉質地脆爽，腌漬產出率高，質量優質。

假如我們在日常生活中知道咸菜的是怎么做的，不但能夠更強的節約我們的日常生活花銷，并且對我們在日常生活中提升自己的自學能力有非常大的協助，期待大家能夠非常好的學習培訓一下咸菜的做法。另外，我們期待大伙兒能夠多向一些有工作經驗的盆友掌握一些咸菜更為詳盡的作法。