起酥油的用法

黃奶油的使用方法究竟是什么呢，我們了解黃奶油是一種用以卡仕達(dá)醬的油，獨立從字面上了解自然是不足的，因此 我們要深入了解下什么叫黃奶油，黃奶油的成份是啥，黃奶油有哪些作用特點，黃奶油的使用方法是啥，我們在什么場所需要采用黃奶油，這一系列的問題我們在下文一一掌握吧。

黃奶油是一種植物油脂，黃奶油運用的層面很普遍，我們能夠運用黃奶油來生產(chǎn)加工點心和吐司面包，黃奶油在生產(chǎn)加工的情況下可以具有十分高的生產(chǎn)加工特性，黃奶油的特點取決于三個層面，分別是延展性，酪化性 和卡仕達(dá)醬性。

黃奶油一般帶有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對人體極其危害。黃奶油從英語“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)換而成，其意思是用這類植物油脂生產(chǎn)加工曲奇餅干等，可使產(chǎn)品十分松脆，因此把具備這類特性的植物油脂稱為“黃奶油”。它就是指經(jīng)精練的動物與植物植物油脂、氫化油或所述植物油脂的化合物，經(jīng)激冷、預(yù)塑而成的固體植物油脂，或沒經(jīng)激冷、預(yù)塑而成的固體或流動態(tài)性的植物油脂商品。黃奶油具備延展性和乳狀液性等生產(chǎn)加工特性，一般不適合立即服用，只是用以生產(chǎn)加工點心、吐司面包或油炸食品，因此 務(wù)必具備優(yōu)良的生產(chǎn)加工特性。黃奶油的特性不一樣，生產(chǎn)加工工藝也各不相同。

1、延展性

延展性 就是指在外力下， 能夠改變其樣子， 乃至能夠象液體一樣流動性。從理論上講，若使固體植物油脂具備延展性，務(wù)必其成份中包含一定的固態(tài)脂和液體油。黃奶油商品基本具有這類人體脂肪構(gòu)成。因為黃奶油所具備的延展性所決策，在食品生產(chǎn)加工中和面團(tuán)混和時，能產(chǎn)生條紋薄膜狀。而在同樣標(biāo)準(zhǔn)下，液體油只有分散化成顆粒狀或球形。用延展性好的黃奶油生產(chǎn)加工面糊時，面糊的延展性好，且能吸進(jìn)或維持非常量的氣體，對烘焙食品食品生產(chǎn)十分有益。

2、酪化性

黃奶油在空氣中經(jīng)髙速拌和出泡時，空氣中的細(xì)微汽泡被黃奶油吸進(jìn)，植物油脂的這類含氣特性稱之為酪化性。酪化性的尺寸用酪化值來表明，即一克試件中常含氣體ml數(shù)的100倍。

酪化性是食品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵特性，將黃奶油添加面糊中，經(jīng)拌和后可使面糊容積擴(kuò)大，制成的食品松散、綿軟。

3、卡仕達(dá)醬性

卡仕達(dá)醬性就是指食品具備松脆易破的特性，對曲奇餅干、薄桃酥及千層酥皮等烘焙食品食品特別是在關(guān)鍵。用黃奶油調(diào)配食品時，植物油脂因為其破乳性遮蓋于小麥面粉的周邊，裝修隔斷了小麥面粉中間的互相融合，避免 面條與木薯淀粉固著。除此之外，黃奶油在逐層遍布的烘焙食品食品組織中，起潤化功效，使食品組織減弱易破。

炸薯片原材料。

在制作爆米花種也給油黃奶油，能夠保證提升含水率，提升松脆水平。

上文我們詳細(xì)介紹了什么叫黃奶油，我們了解黃奶油便是用以我們制作面包和點心情況下用以卡仕達(dá)醬功效的植物油脂，黃奶油的特點有多種多樣，前文也各自詳細(xì)介紹，需要留意的是黃奶油不可以立即服用，不然對人體危害。