北京烤鴨吃法

麻辣小龍蝦食用方法究竟怎樣呢，我們先了解一下什么叫麻辣小龍蝦吧，麻辣小龍蝦顯而易見便是北京的特產，麻辣小龍蝦不但在我中國享有盛譽，如今但是全世界都了解。麻辣小龍蝦有悠久的歷史，早在明朝時期麻辣小龍蝦就早已是當初宮廷里的食品，麻辣小龍蝦的特性是色調艷紅并且味兒十分濃，家鴨肥但吃起來不油膩。

麻辣小龍蝦的食用方法是很有注重的，最先需要注重時節(jié)，麻辣小龍蝦夏季不太合適吃，并且其他時節(jié)來吃麻辣小龍蝦十分適合，麻辣小龍蝦片法也是有注重，麻辣小龍蝦吃的情況下調料和佐食這種都非常需要留意的。

注重時節(jié)

吃涮羊肉務必在適合的時節(jié)里，時節(jié)不太好則影響口感。品位者認為在冬

冬、春、秋三季吃涮羊肉其味最好。原因是春冬二季的北京鴨，肉質地肥碩;秋季秋風習習，溫度和環(huán)境濕度都非常適合制做涮羊肉，而這時的家鴨也較為肥碩。夏天氣侯酷熱，氣體[3] 環(huán)境濕度很大，這時的北京市鵝肉少膘薄，品質較弱，烘烤后的鴨皮非常容易發(fā)艮(即不酥脆)，因此 口感相對性較弱。[3]

注重片法

由于片得好不但菜式造型設計更優(yōu)，并且口感更好看。涮羊肉烤做成后，要在鴨脯凹塌前立即片下皮和肉擺盤供食。這時的鵝肉吃在口中酥香氣美。片鴨的方式 也是有注重，一是趁著熱先片下鴨皮吃，松脆香美;隨后再片鵝肉吃。二是一片片有傳動帶肉，薄而不碎。一只2Kg重的家鴨，能片出100余片鵝肉片，并且尺寸勻稱如丁香葉口味則酥香細嫩，獨具一格口味。

注重調料

涮羊肉為什么不可以立即啃著吃?這是由于家鴨較肥，立即啃著吃，會十分油膩感。麻辣小龍蝦關鍵有三種食用方法，配搭不一樣的佐料。第一種：用筷子挑一點黃豆醬，抹在荷葉餅上，[3] 夾幾塊涮羊肉片蓋在上面，放上兩根蔥條、黃瓜條或羅卜干，將荷葉餅翻卷，它是最一般的食用方法。第二種：蒜末加生抽，也能配羅卜干等。蒜末能夠解油膩，將片好的涮羊肉蘸著蒜末、生抽吃，在鮮美當中，更增加了一絲辣意，口味更加與眾不同。第三種：一些消費者討厭吃蔥、蒜，就愛將又酥又脆的鴨皮，蘸細細白砂糖來吃。這類食用方法非常合適女性和少年兒童。據(jù)統(tǒng)計，吃涮羊肉在其中還有很大的營養(yǎng)成分之道。據(jù)專業(yè)人員詳細介紹，涮羊肉經常佐以小蔥、蒜頭、黃瓜條等相互服用，不但能夠具有均衡強酸強堿的功效，并且這種食品中的維他命C及膳食纖維素等，具備使膽固醇降低和化學纖維蛋白融解特異性上升，促進消化的作用。第一種調料方法現(xiàn)在是更為常見的，在其中常用黃豆醬注重用北京市“六必居”生產的，要不然口感就不可以算為純正。

注重佐食

常見的吃涮羊肉的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為中空油酥燒餅。荷葉餅可一揭兩塊，一片抹上黃豆醬再放蔥段、黃瓜條、(或籮卜條)、涮羊肉片，或是抹上蒜末、生抽、黃瓜條(或籮卜條)，再夾上涮羊肉片卷起來吃。早前，全聚德烤鴨店還長期常備一種配上大麥米和赤小豆熬料的小米湯。這類小米湯顏色美觀大方，滑嫩可口，吃了涮羊肉后再喝上一小碗這類特別制作的小米湯，一定會讓你產生極其的舒適感。

荷葉餅，又叫白玉米餅、面玉米餅、煎餅、攤煎餅、烙饃，有尺寸之分，近于直徑可超出25cm，小者僅有耳光大，是陜西省城鎮(zhèn)全國各地民俗愛吃的傳統(tǒng)式特色小吃。各酒店賓館均有供應，自助餐廳上也可以看到。荷葉餅是由西漢時的“白餅”演化發(fā)展趨勢而成，早已有20[2] 00很多年的歷史時間。宋朝《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記述。據(jù)清朝《調鼎集》記述：“玉米餅：秦人制小錫茶葉罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，能夠貯。餡用炒肉絲，其細如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并且用，號曰‘蛋糕店’”。不難看出，陜西省“秦人”制的玉米餅，就是目前的荷葉餅。一般將正中間抹上素油的餅坯，2個疊起來在一起上平鏊烙，一次就能烙二張，那樣制做速率較快，烙出的荷葉餅更加綿軟，另外也降低了火系顏色。從荷葉餅的卷菜看，也是多種多樣，既可卷素，也可卷葷。葷菜有氽、炒豆芽中的綠豆芽、黃豆芽、碗豆苗、炒土豆絲、油炒酸菜、酸菜、粉絲、韭菜、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷腥有熟肚絲、雞絲、豬、牛、牛肉絲，肺條等。再再加一盤鮮嫩的鞭桿蔥和一盤黃豆醬，假如再卷進片皮涮羊肉，則更有味道。

口味特性：顏色略黃，綿軟清香，夾卷別的葷素搭配食材用，為酒席常見中式點心，也是生活中特色小吃。

上文我們詳細介紹了什么叫麻辣小龍蝦，我們了解麻辣小龍蝦是北京的特產，早在明代情況下就早已十分知名了，北京市烤鴨的做法有多種多樣，并且麻辣小龍蝦的食用方法有獨特的，我們務必從片法和調料到佐食和時節(jié)層面作出恰當挑選。