咸肉怎么做

針對生豬肉的做法而言，每一個地區(qū)的做法全是不一樣的，可能一些地區(qū)的盆友喜愛拿生豬肉來炒一些我們常吃的蔬菜，例如制做成蘿卜咸菜炒豬肉或是長豆角炒豬肉等，而一些地區(qū)可能喜愛將生豬肉制成臘肉，那樣更有利于我們儲存食材，并且能夠讓生豬肉的味兒變的變香，因此 我們應(yīng)當依據(jù)自身的口感去挑選生豬肉的做法。

針對江西省或是湖南地區(qū)而言，腌漬生豬肉可能是較為普遍的，由于那邊的盆友較為喜歡吃臘肉。臘肉的制做需要一個全過程，主要是根據(jù)元才來修整、做手術(shù)方法、第一次上鹽、上缸復(fù)鹽及其腌漬時間。

腌漬臘肉的方式 .

1、原材料修整

原材料為新鮮豬肉時，務(wù)必伸開晾透;冷凍肉則要伸開釋放冷氣機，待微軟公司后切分解決。聯(lián)片、段頭肉要修凈血條、護心脂、腹部碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭肉要取下腦花，但不必影響豬頭肉的詳細，并在上下額骨各斬一刀，有利于鹽汁滲入。

2、做手術(shù)方法

為確保產(chǎn)品品質(zhì)和減少生產(chǎn)加工期，一般在平均氣溫10℃以上或豬身過大時，應(yīng)做手術(shù)門。

方式 ：

2.1 一片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進來，刀門的深層約10公分，要把鎖骨與前腳骨、骱骨斷開，另外將尖刀戳入鎖骨下邊，把骨與豬瘦肉割開，但不必割破外皮。

2.2 在夾心巧克力背脊骨上邊，開一橫刀，外口寬約8公分，內(nèi)部寬約15公分。

2.3 在后腳上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5公分，內(nèi)部寬約13--15公分，在上腰中間兩側(cè)開幾刀門，前側(cè)開一刀門。

2.4 在胸口里邊肋巴骨縫中割開2--3個刀縫，便于腌透。

3、第一次上鹽

原材料整修后，就可以上小量鹽。務(wù)必將手伸入刀側(cè)門擦鹽或塞鹽，但不適合塞得過緊。隨后出外體皮表層上鹽。背脊骨及其后腳一部分的用鹽應(yīng)數(shù)最多，肋條用鹽宜少，胸口一部分稍撒一點鹽。一般狀況下，每50Kg生豬肉用鹽約2Kg。

4、上缸復(fù)鹽

平均氣溫在0--15℃范疇內(nèi)，一般在隔日就可以復(fù)鹽，經(jīng)7--8天之后再度復(fù)鹽，再過10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天上下，就可開展檢測分般。留意鹽要擦勻和塞到刀側(cè)門各部，在夾心巧克力、腳部、主龍骨等地區(qū)，務(wù)必敷足鹽。短肋、軟助和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50Kg新鮮豬肉用鹽約9Kg。在冬天腌漬并立即售賣的，每50Kg新鮮豬肉用鹽約7Kg。復(fù)鹽時，需要在鹽中摻拌硝酸鈉，每50Kg新鮮豬肉用硝酸鈉25克(冬天用硝量可減至20克)。

5、腌漬時間

在冬天及早春時節(jié)腌漬，聯(lián)片、段頭、腿約需1月時間，頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春季末期內(nèi)腌漬，要開大砍刀口，聯(lián)片、段頭、腿腌漬時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。

針對這類我們在日常生活中較為喜歡吃的臘肉，我們對它的做法應(yīng)當有一定的了解了。假如大家要想制做出更強的臘肉，重要的流程還是腌漬的時間和上鹽的量，這需要大家歷經(jīng)數(shù)次的試驗才能夠得到更強的結(jié)果，文章內(nèi)容出示的總數(shù)僅僅他人制做出去的臘肉使用量。