經(jīng)典湘菜100款

湖南菜是湖南地區(qū)特色菜的主稱，是一種以辣主導(dǎo)的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是簡(jiǎn)易的一個(gè)炒白菜，都能讓你整出一點(diǎn)朝天椒來，要不然就不想吃飯。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下飯菜美味，可以入門較為快的菜。盡管說經(jīng)典湘菜100款，今日就來詳細(xì)介紹10道最火爆的湖南菜，他們道子是經(jīng)典，大伙兒何不學(xué)上幾個(gè)。

湖南菜-麻辣火焙魚

食物：火焙魚100g、油、鹽、青辣椒、紅泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽醬油。

生產(chǎn)作法疫苗

青小辣椒清洗蔥姜、青小辣椒切末。鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)食用油，文火將小夏輔助大神煎一下，煎至雙面金黃色，香氣給煎出去后盛出預(yù)留。留底油，下蔥姜末煸香后放進(jìn)朝天椒末煸炒勻稱。辣椒炒的差不多了，再放進(jìn)以前煎好的小干魚，下水豆豉、適當(dāng)鹽、味精煸炒勻稱后，放進(jìn)適當(dāng)米酒、生抽醬油，爆鍋十多分鐘就可以起鍋。

湖南菜-擂辣椒皮蛋

食物：辣椒數(shù)個(gè)、柿子椒3個(gè)、松花蛋1個(gè)、蒜頭2瓣、生抽醬油、醋、芝麻油。

生產(chǎn)作法疫苗

把朝天椒洗干凈，涼干水加鍋中煎，放一點(diǎn)油，小火煎。松花蛋用沸水過一下，提前準(zhǔn)備兩半蒜頭。朝天椒煎軟了之后放進(jìn)碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一會(huì)。將辣椒皮蛋和蒜頭放一起，倒點(diǎn)生抽醬油、醋、芝麻油、小量的鹽，隨后搗爛。由于沒有缽和擂錘，因此我的海碗替代，用湯勺搗爛的。

湖南菜-糖油粑粑

食物：粘米粉100g、油、老紅糖1塊。

生產(chǎn)作法疫苗

倒出粘米粉，檽米用溫開水調(diào)好，留意不必太硬。丸子搓圓擠扁成餅狀(最好是放干凈濕抹布上)。鍋中加點(diǎn)油燒開放進(jìn)片糖轉(zhuǎn)文火，不斷的滑動(dòng)片糖。直至片糖徹底溶化，放進(jìn)整一下的胚子，時(shí)常的煸炒。開文火漸漸地煎，輕輕地用鐵鏟壓，炒成便便正中間發(fā)脹就熟透。

湖南菜-金錢蛋

食物：生雞蛋3個(gè)、青杭椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)、油、鹽、生抽適當(dāng)。

生產(chǎn)作法疫苗

生雞蛋煮開，在冷水里冰一會(huì)，隨后刀上粘幾滴水，將生雞蛋剝掉殼切一片，表層撒少量吉士粉。鍋內(nèi)放比平常燒菜略微多一點(diǎn)的油，將生雞蛋送入火災(zāi)油炸，表層發(fā)黃的情況下將生雞蛋撈起來。青紅椒切條。鍋內(nèi)留底油，將青紅椒火災(zāi)煸炒30秒。倒進(jìn)炸好的生雞蛋片煸炒勻稱，添加適量鹽，少量生抽，煸炒勻稱就可以。

湖南菜-剁椒魚

食物：雄剁椒魚頭750g、食用油、鹽、尖椒50g、小蔥1根、米酒2湯勺、油炸豆腐80g、姜10g。

生產(chǎn)作法疫苗

魚清洗，先加鹽，米酒擦抹剁椒魚頭，腌漬15分鐘。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小蔥剁碎。油炸豆腐一分為二，小蔥切條墊盤底，剁椒魚頭放到油炸豆腐和小蔥上邊。將進(jìn)行爆香的尖椒、姜、小蔥、水豆豉碎放進(jìn)。鍋內(nèi)燒開水將瓷盤放進(jìn)，火災(zāi)蒸12分鐘。起鍋，再在剁椒魚頭表層鋪平小香蔥碎，澆上燒開的食用油就可以。

湖南菜-外婆菜

食物：生豬肉150g、蘿卜條60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、鹽、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、雞精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2個(gè)。

生產(chǎn)作法疫苗

蘿卜條和豆芽菜用溫小水泡20分鐘后排出水分預(yù)留。蘿卜條切碎碎的。青紅尖椒切割成圈。生豬肉切肉沫。平菇泡開后切細(xì)丁。蔥蒜切末。辣椒干切段兒。鍋中燒開，放進(jìn)肉沫爆鍋至肉粉色皮膚變白。放進(jìn)辣椒干段、蔥蒜末，炒出味。倒進(jìn)干水豆豉，煸炒出水豆豉香氣，倒進(jìn)蘿卜條碎，煸炒勻稱。再放進(jìn)豆芽菜，煸炒勻稱。最終再放進(jìn)青紅尖椒，煸炒，至辣椒圈有點(diǎn)兒變松，調(diào)料就可以。

湖南菜-口味蝦

食物：龍蝦500g、油、鹽、紅干椒、新鮮朝天椒、姜、米酒、蒜頭、蒜黃、八角、麻椒、八角茴香、良姜、紫蘇葉。

生產(chǎn)作法疫苗

買蝦的情況下，就要海貨檔的人把蝦的黑條解決沒了，回家了后用廢料的軟毛牙刷將小龍蝦刷洗干凈，尤其是頭部與人體相接處。把全部原材料都洗干凈切完預(yù)留，八角、麻椒等香辛料能夠自來水先泡一兩分鐘，一會(huì)比較好出味。滾油，把洗干凈的龍蝦倒進(jìn)鍋內(nèi)過一下油，看到蝦的表層呈鮮紅色，就可以立刻撈出預(yù)留。滾油，把除開蒜黃之外的調(diào)料倒進(jìn)進(jìn)行爆香。然后倒進(jìn)水和紫蘇葉，添加鹽和生抽、米酒一起煮。等汁煮沸的情況下，就倒進(jìn)龍蝦一起煮，蓋上蓋子煮大概五分鐘上下，假如喜愛重囗味的，能夠加上些郫縣豆瓣醬。開啟蓋子后，放進(jìn)蒜黃煸炒一兩分鐘，最終打個(gè)欠汁，添加蔥段就可以上餐啦

湖南菜-尖椒炒肉

食物：五花肉250克、油、鹽、朝天椒200克。

生產(chǎn)作法疫苗

生豬肉洗干凈，切成片，用生抽醬油將肉腌漬一會(huì)兒，朝天椒切成片。出鍋，燒開植物油，下五花肉片爆鍋至冒油，盛出備用。鍋留底油，放入朝天椒片，撒進(jìn)食用鹽，爆鍋至朝天椒剛開始起皮。放入小肉，炒勻出鍋。

湖南菜-水焯黃鴨叫

食物：黃鴨叫500g、大骨湯250g、食用油150g、辣醬50g、蒜頭50g、姜片50g

生產(chǎn)作法疫苗

清理漉湖黃鴨叫，拔腮，不必被刺拿到，將拔腮后黃鴨叫兩側(cè)分別切三刀，便于進(jìn)味。把鍋加溫，倒進(jìn)食用油，將黃鴨叫倒進(jìn)熱鍋中中爆1分鐘。添加由雞、豬排骨、蛇等燉好的原湯，煮3-4分鐘，并添加蒜頭、辣醬、姜片等調(diào)料。準(zhǔn)備好紫蘇葉底鍋，將黃鴨叫起鍋盛入紫蘇葉的碗中。

湖南菜-農(nóng)家一碗香

食物：生豬肉100g、生雞蛋100g、青辣椒150g、油、鹽、雞精、醬油、蒜頭、姜。

生產(chǎn)作法疫苗

生雞蛋加少量鹽，打撒備用。朝天椒切條，在無油漬沒有水的熱鍋中，爆鍋，可加少量鹽，文火。炒成水份的朝天椒盛盤備用，鍋里加適當(dāng)油，煎蛋餅形。生雞蛋煎熟后，用炒勺劃為塊，塊不必太小了，煎好的蛋盛出備用。在原鍋中加上適當(dāng)油，滑進(jìn)姜片蒜沫進(jìn)行爆香，滑進(jìn)小肉爆鍋掉色。添加醬油上色，放入炒好的朝天椒，煸炒兩下，加入雞精，起鍋后碼在事前炒好的生雞蛋上邊。

最火爆的10道湖南菜就講完了，是否美味上手簡(jiǎn)單的，因此感覺大伙兒何不能夠自己在家親手做上一下嘗一嘗，不但干凈環(huán)境衛(wèi)生，而還不油膩感，很好吃。其次上邊的菜也全是作法非常簡(jiǎn)單的，非常容易入門的食譜。