冷吃魷魚須的做法

實際上牛黃喉也是有許多 作法，例如油爆、熬湯或烤串這些。乃至有些人會喜愛立即冷吃牛黃喉。那麼，冷吃牛黃喉的作法。做出去的牛黃喉，顏色漂亮，麻辣味濃，大魷魚味正。由于辣的水平在可控性范疇，許多 小孩也較為喜歡吃。牛黃喉的粉絲的做法簡易難學，麻辣有嚼勁，搞好了無需去外邊吃。那麼，我今天就和小伙伴們共享一下，冷吃牛黃喉的作法吧。

制做一盤牛黃喉，需要魷魚頭4個，辣椒和尖椒各1個，圓蔥1個，芝麻適當，麻椒5克，辣椒干段適當，生姜一小塊，蒜頭5瓣，小蔥一小段，白砂糖、黑胡椒粉、食用鹽、米酒、生抽醬油、辣椒油水豆豉適當就可以。喜歡吃牛黃喉的盆友還可以多提前準備好多個魷魚頭，不一定非要4個，總數能夠 依據自身的需要而定，隨便就行。做好準備食物原材料，就可以開展制做了。

第一步，食物粗加工。將魷魚頭除掉大魷魚口器，用手斯去外皮，隨后切條。將辣椒、尖椒和圓蔥切割成和牛黃喉段尺寸差不多的條。生姜一半切成片，一半造粒。蒜頭造粒，小蔥切割成小段，粗加工就完成了。這一步主要是撕牛黃喉的外皮一些繁雜，需要有點細心。

第二步，腌漬牛黃喉。將切好段的牛黃喉，放到一個碗中，添加生姜片和小蔥段，再放進適當米酒和食用鹽，攪拌均勻，腌漬15分鐘，除腥進味。

第三步，牛黃喉綽水。鍋內加上適度的水，大火燒開，將腌漬好的牛黃喉所有倒進，水再度燒開后撈起來牛黃喉，挑出來生姜片和蔥段，瀝干水分預留。這一步主要是綽水的時間要掌握好，一般來說，沸水入鍋，再度燒開后撈起來就可以。

第四步，將麻椒炒出香味。鍋內添適當植物油，應用文火，冷油放進麻椒，漸漸地劃炒出香氣，這一步工作中就完成了。留意要應用文火，防止將麻椒炒糊。

第五步，炒香干朝天椒段、魚漿和姜粒。炒出香味麻椒后，應用文火，放進辣椒干段、魚漿和姜粒，再次劃炒出香氣后，從鍋內熱出到一個碗內預留。這一步依然要留意熟度，防止炒糊。

第六步，爆炒魷魚須。鍋內加上適當植物油，應用火災，六成水溫，放進牛黃喉油爆一會兒。這一步關鍵要應用高水溫，并且炮制時間要掌握好，不可以過長，不然牛黃喉會變“老”咬沒動。

第七步，將辣椒、尖椒和洋蔥炒至斷生。牛黃喉油爆一會兒后，再次應用火災，添加辣椒條、尖椒條河圓蔥條煸炒至斷生就可以。這一步要留意炮制時間，要短一些。

第八步，香辣魷魚須成菜。將辣椒、尖椒和洋蔥炒至斷生后，放進入剛剛盛出的麻椒、辣椒干段、魚漿和姜粒，再添加辣椒油水豆豉、芝麻、白砂糖、黑胡椒粉、生抽醬油、食用鹽和米酒適當，煸炒勻稱起鍋擺盤，香辣魷魚須這家常小菜就搞好了。

制做牛黃喉三點建議：

1、牛黃喉在粗加工時，盡可能撕下外皮。

2、牛黃喉綽水和油爆的時間留意要短一些，防止口味變“老”。

3、辣椒油水豆豉和生抽醬油都含鹽份，因此辣椒油水豆豉、生抽醬油和食用鹽這三樣調味品要留意需求量，防止口感發咸。