牛肉干的制作工藝

風干牛肉具備蛋白質含量高、脂肪率低、易儲存、服用便捷等特性。我國風干牛肉交易平臺現詳細介紹一種加工工藝。

一、商品秘方：牛羊肉55kg、食用鹽1.2kg、生抽2.5kg、白砂糖15kg、雞精1.6kg、米酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒面0.2kg、姜片0.5kg、小茴香0.1kg、自制高級調味品0.6kg。

二、實際操作關鍵點：

1、原材料整修：選用環境衛生達標的牛玉體肉，修去人體脂肪肌膜、碎骨等，切割成1kg-1.5kg尺寸的塊。

2、侵泡：用冷卻循環水將肉侵泡24鐘頭，以去除鮮血降低羊膻味。

3、燒開：往鍋內添加姜片、小茴香、水(以浸入肉粒為標準)，燒開后添加肉粒，維持微沸情況至割開肉管理中心無鮮血才行。此全過程需要1-1.5鐘頭。

4、制冷、割開：將肉晾透后切割成3mm-5mm厚的片狀，留意朝著肉化學纖維的方位切。

5、鹵煮：⑴調湯：將煮牛肉的湯用沙布過慮后放進鹵鍋內，放鹽、生抽、白砂糖、五香粉、辣椒面、自制高級調味品，燒開。⑵將小肉放進鍋內，打開蒸汽安全閥門灶火煮20分鐘，慢火30分鐘，煮時持續拌和，添加雞精、米酒，10分鐘后起鍋，放進漏盤里瀝凈料汁。此全過程需要1鐘頭。

6、烤制：選用往復隧道施工烘干房，左右六層，烤制溫度85℃-95℃，時間1鐘頭，留意立即清除水份。

7、包裝：把尺寸分離，大面積散著賣，小塊用包裝袋子包裝后市場銷售，留意防止二次污染。