自制豆瓣醬的做法

在我們平時的飲食搭配中，除開要采用好的食物外，我們烹制的方式 也是十分關鍵的，此外我們的調味品也很重要，好的食物用極好的調味品但是相輔相成，更為可以顯示信息食物的味兒，差一點的食物，換句話說味兒自身就較為淡的食物用上調味品可能能夠 具有精妙絕倫的益處呢。

郫縣豆瓣醬但是一種我們普遍的調味品，郫縣豆瓣醬的原材料一般是大豆和歌曲，我們能夠 依據不一樣的口感，添加一些其他的食品，比如朝天椒等，因此 郫縣豆瓣醬的種類就許多了，郫縣豆瓣醬我們能夠 自己在家做出去。

生瓣水燙

先將干式或濕式削皮后的豆瓣電影片裝于竹筐約25Kg上下，隨后在桶口鍋上沿橫放一木棍，待水燒到燒開時，把裝進竹筐的豆瓣電影連筐放進鍋內，筐繩系在桶口橫放的木棍上。這時要留意不使豆瓣電影浮上來撒落在鍋底端。豆瓣電影入水時要用鐵鍬在筐內持續拌和，使之受溫勻稱，一般浸燙1—2分鐘，做到3分熟水平就可以快速取下，用涼水沖洗侵泡，使之減溫，隨后瀝去水份，倒進拌曲臺。

制做豆瓣電影曲

將浸燙無顯著水份，用手指捏斷豆瓣電影橫斷面由此可見白跡的豆瓣電影拌入按原材料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標準小麥面粉充足混和翻拌后裝于曲室的竹制品盤里，薄厚以2—3公分為宜，保持室內溫度28—30℃，待品溫升到36℃時開展翻曲一次，并將結餅的曲塊搓散，再次攤平。

之后使品溫最大不超過38℃，并左右、上下交換曲盤部位以調整品溫，一般2—3天就可以成郫縣豆瓣醬曲。按每100Kg郫縣豆瓣醬曲，放水100Kg，食用鹽25Kg的占比配置發醇食鹽水，先將食鹽水煮沸，再放進配有小量麻椒、胡椒粉、八角、炮姜、三奈、小茴、桂丁、茯苓等香辛料的布袋子燒開3—5分鐘后取下布袋子，將其燒開的水溶液倒進配置融解食鹽水的缸或桶里，把郫縣豆瓣醬曲倒進發醇缸或桶里，待其發醇。醬曲料入缸后迅速會提溫至40℃上下。這時要留意每過2鐘頭上下用兩手將整體面層與缸最底層的郫縣豆瓣醬攪翻勻稱，待當然曬露發醇1天之后，改成每星期掀醬2—3次。掀醬時要將歷經風吹日曬，較干，顏色較深的醬醅集中化，再用勁壓下去入醬醪內最深處發醇，醬的色調伴隨著發酵時間的增長而逐漸成淡褐色，一般風吹日曬夜露2—3月后變成清甜味郫縣豆瓣醬。

制作辣椒醬

在鮮紅色水牛角朝天椒完善時節，按朝天椒凈重的18%的占比添加食用鹽下朝天椒混和勻稱粉碎，連汁液一并盛裝于發醇缸(或池中)，再撒上10%的食用鹽于缸面，隨后鋪平包裝服用聚乙烯薄膜，再放鹽封面圖，禁止浸汁漏汽，密封性連續發酵3月后變成完善辣醬。

制成品麻辣郫縣豆瓣醬

麻辣郫縣豆瓣醬是在100Kg發醇完善的清甜味郫縣豆瓣醬中添加100Kg熟辣醬、2Kg酒釀充足攪拌均勻，裝進已殺菌制冷的消毒瓶內，裝至瓶塞3—5厘米高寬比才行，隨后引入特制食用油于瓶里2—3厘米，隨后排氣管蓋上扭緊(蓋內墊一層包裝紙板，以防封面圖油外滲)，檢測、貼商標logo、裝車后就可以變成制成品售賣。

上文我們詳細介紹了什么叫郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬實際上便是用大豆和歌曲等一起做出去的，郫縣豆瓣醬是一種十分普遍和出名的調味品，我們許多菜式的制做都能夠采用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬的種類有很多，前文也詳細介紹了郫縣豆瓣醬的具體方法。