臭豆腐鹵水怎么做

堅信大伙兒對油炸臭豆腐并不生疏吧，因為它在我們的日常生活是較為普遍的。因為它與眾不同的味道，一些顧客害怕去服用油炸臭豆腐，但假如大家試著服用油炸臭豆腐大家便會了解它的味兒實際上非常好。油炸臭豆腐往往味兒非常好便是取決于我們制做的臭豆腐鹵水上，它能夠 讓油炸臭豆腐的味兒更強的獲得提高。

針對這類我們在日常生活中常會吃的東西，我們應當要了解一些有關油炸臭豆腐鹵水的制作方式 吧，那樣對我們的家中制做純正的油炸臭豆腐有非常好的協助，建議大伙兒能夠 好好地去學習一下油炸臭豆腐鹵水的做法。

臭豆腐鹵水制做

涼水15Kg 水豆豉3Kg 煮沸后煮30分鐘上下，隨后將水豆豉汁濾掉，制冷后加碳酸氫銨100克(2兩)，青礬20克(4錢)，平菇200克(4兩)，毛筍4000克(4Kg)，鹽750克(1.5Kg)，貴州茅臺酒3兩(150克)，老豆腐3Kg(1500克)

侵泡15天上下(每日攪拌一次)，發醇后既成鹵汁。

鹵汁切忌粘油，留意日常保潔，防臟物滲入，依據四季不一樣平均氣溫靈便把握，使之時刻處在發醇情況。持續應用隔3月添加一次主要材料，作法和分量跟上面一樣(不必加青礬和碳酸氫銨)用時要留意常常留老鹵汁(越長越好)。

檢測鹵汁的一切正常的標準是發醇。如果不發醇，味道異常時，其方法是將凈火磚燒紅放到事水中促進發醇，另外，還按所述秘方適度加一點調料進，使其發醇后平致變味兒。(每一次侵泡的水豆腐取下后，鹵汁內添加適量的鹽，以維持咸度一切正常)

主要材料：特制白豆腐30塊(1.5公分厚，5X5公分)

調味品：食用油2Kg(2000克，實耗100克(2兩))，辣椒油1兩(50克)，生抽1兩(50克)，芝麻油0.5兩(25克)，雞精2.5克，老母雞湯2兩(100克)

制做：

1，青礬3克入桷內，倒入開水用木棍攪拌，放進水豆腐秋春侵泡時間為2--5鐘頭，夏天1--2鐘頭，冬天6--10鐘頭，坯子硬多泡，軟少泡，鹵好后取下，用涼開水洗一下，裝進骰子內控干水分(洗后的水存著)，洗出來水濃時倒進鹵汁內)

2，用辣椒油，生抽，芝麻油，雞精和少量湯配成汁

3，將油燒滾后，水豆腐逐塊入鍋炸5分鐘(上火時，用文火，炸焦透為標準)成外焦內嫩撈起來，入盤用筷子在每片水豆腐正中間捅一個洞，將兌汁倒進眼內就可以。

特性：聞著臭，吃起來香，外焦內嫩，香甜味美，美得不可方物。

以便讓大量喜歡吃油炸臭豆腐的盆友了解油炸臭豆腐鹵水的做法，我們建議大伙兒能夠 跟隨文章內容詳細介紹的流程來學習培訓，那樣有利于大家加快記憶力，還可以考慮大家的腹部需要。另外，我們建議大伙兒能夠 多學習培訓一些普遍食材的做法，對我們的日常生活飲食搭配有協助。