雪里蕻的做法

芥菜疙瘩，是介菜類蔬菜水果中期用介菜的一種變異，又叫雪里紅。可緩解疲勞，祛毒消腫，健脾開胃，清目等作用多。《本草經疏》講到：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，溫肺引涎，暫 用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，使用詳之。”。芥菜疙瘩能夠 用于煮肉，也可以用于做涼拌菜，其作法多種多樣，可按本人愛好挑選喜愛的作法，在湖南省、湖北省、江蘇省、浙江省等地區都是有有關此菜的做法，不論是炒、蒸、煮、湯做為調料，還是獨立上菜服用，都備受城鎮居民鐘愛 。

一、芥菜疙瘩光餅 原材料：

主要材料：光餅、芥菜疙瘩、瘦豬肉、小辣椒

輔材：鹽、糖、味精、葵花子油、米酒

作法

1、豬瘦肉切條，加些干淀粉和米酒，攪拌均勻。

2、芥菜疙瘩洗干凈，切細條，越密就越好。

3、小辣椒切條。

4、鍋燒熱，下油，能夠 適度多放，先下絲襪高跟鞋炒好，盛出備用。

5、余油，立即炒芥菜疙瘩，待芥菜疙瘩在鍋中煸炒勻稱，加絲襪高跟鞋和小辣椒，再放鹽和糖，再次煸炒。

6、起鍋前，撒些味精就可以。

7、將光餅用刀割半，可是不必斷開，將芥菜疙瘩夾在光餅正中間吃。

二、腌漬芥菜疙瘩 原材料：新鮮芥菜疙瘩15Kg，生鹽1Kg，麻椒50克 作法： 落差將芥菜疙瘩去根除和不能食一部分，清洗，瀝干水份。

血壓取一小缸，洗干凈，抹干水。將芥菜疙瘩鋪平在主缸，撒一層花椒鹽(將麻椒和鹽攪拌在一起)，再鋪一層芥菜疙瘩，再撒一層花椒鹽，直到將芥菜疙瘩腌完，最上邊要多撒一些花椒鹽。

血液第二天倒缸一次，之后每二天倒缸一次，腌十幾天后，能夠 服用。倒缸的目地是去除芥菜疙瘩的甜味。這類腌雪里蕻的特性是腌出的芥菜疙瘩色調翠綠，味咸而不酸，腌十幾天后芥菜疙瘩還是鮮綠色的。腌一個月后則變為墨綠色。

無論是制成餅的芥菜疙瘩，還是腌成涼拌菜的芥菜疙瘩，都各具口味。腌成涼拌菜的芥菜疙瘩還可石鍋拌飯吃，口味進味，飯香與菜香交錯，拌成最和睦的韻章。也可以熬湯，是佐飯佳菜，備受大家鐘愛。芥菜疙瘩的美味可口在全國各地各域的餐桌上馨香四溢。