蟹粉豆腐的做法

水豆腐是我們在實際中常常可以吃到的一種食品，另外豆腐的做法又有很多，而蟹粉豆腐便是在其中的一種，也是較為知名的一種，也是口感與眾不同美味的一種，最關鍵的是很多人都很喜歡吃蟹粉豆腐。可是說起到蟹粉豆腐的作法，這針對很多人而言是不容易的，也是難以保證的一件事。

蟹粉豆腐在我們我國的美食食譜上邊也是上榜了，不難看出蟹粉豆腐這家常小菜的味兒肯定是很好的。說到蟹粉豆腐的作法，就務必說起蟹粉和水豆腐，由于這二種食材時用于做蟹粉豆腐的主原材料。那麼，下邊就而言說蟹粉豆腐的作法。

蟹粉豆腐是長江中下游地區漢人特色美食之一，將小小塊水豆腐用食油煎黃，放進炒過的蟹棒及調味品，以后以水淀粉勾芡就可以。

選材：水豆腐(或水豆腐)750克，蟹粉(包含蟹肉，蟹棒)75克。

調味品：米酒3匙，蔥段生姜沫參半匙，精鹽、雞精各適當，豬板油、40°水生物粉各2匙，白胡椒粉少量，動物油50克。

制作方法：

1.把水豆腐切割成1.5公分厚為的一小塊，放進開水鍋燙一下，馬上倒入瀝去水。

2.原鍋清洗、加小量油燒開，將蔥段生姜沫放進煸出香氣，再放蟹粉煸去腥味，烹米酒、加精鹽、雞精、白胡椒粉燒滾，再放水豆腐，用中火烤沸后排水吉士粉勾流暢芡，澆上豬板油搖勻，裝進大平盤即成。

特性：色淺黃、玉白，和醇。生抽、軟嫩滑口。

重要：

1.水豆腐易破、生產加工時姿勢要柔和，非常是水淀粉勾芡時，應將水豆腐在鍋中轉動，用菜勺略推，不能隨意拌和。

2.蟹粉要用滾油煸去腥味，也要要用姜、酒除腥。

另一種作法：

主要材料：陽澄湖大閘蟹 2只 嫩盒豆腐 1盒

調料：小蔥 1根 姜 5g 芡粉 1湯勺(15ml) 米酒 1湯勺(15ml) 鹽 1湯匙(5g)

蟹粉豆腐作法：

1.將陽澄湖大閘蟹清洗，上鍋煮熟，取出蟹棒與蟹肉，剁碎即成蟹粉。水豆腐切割成大概1.5公分厚為一小塊預留;

2. 鍋中放進清燒開，加一勺鹽，熄火之后水豆腐略燙后撈起來，過涼放涼;

3. 大火燒熱炒菜鍋中的油至七成熱，放進蔥、生姜沫，炒出香味;

4.放進蟹粉炒開，烹入米酒，加適當大骨湯(沒有大骨湯能用冷水替代);

5.燒開調成低火熬至蟹粉出鮮香后，放進水豆腐，文火煨制3分鐘;加入鹽，倒進水淀粉勾芡后就可以熄火。

實際上說確實的，社會發展當中有關蟹粉豆腐的作法下不來一百多種，而每個作法做出去的味兒全是不一樣的，可是許多 作法做出去的蟹粉豆腐的味兒又全是很美味的，因此許多 情況下是難以來分辨優劣之分的。蟹粉豆腐不但口感美味，并且針對身體也有一定的益處，因此這家常小菜毫無疑問能流傳下去。