紅燒蹄膀的簡單做法

“紅燒肘子”是徽菜酒席中傳統(tǒng)式的大物件菜，我們這兒喜宴的前家常小菜大多數(shù)是加了海叁的“海叁豬肘子”。采用帶皮去骨的豬肘為主要材料，歷經(jīng)水焯，淋油，煮制而成，制成品顏色白里透紅光亮，造型設(shè)計幽美大氣，材質(zhì)軟爛軟糯，口感醇香不油膩，在山東省舉行的“第一屆徽菜挑戰(zhàn)賽”上曾被獲評十大名菜之一。

豬肘子為豬腿，腿宛如把手，故名豬肘子。豬肘又可分成前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在豬的前腿膝關(guān)節(jié)上端與夾心肉的正下方。“后肘”也稱“后蹄膀”，坐落于豬后腿膝關(guān)節(jié)部上邊和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的正下方，肘端接扇面畫骨。皮肉厚、肉瘦而膠原纖維多，紅燒肘子采用前后左右肘均可，之后肘不錯。我此次做的“紅燒肘子”，是用全部蹄膀沒去骨。成菜如丘，顏色棕紅，造型設(shè)計豐腴，肉爛粘膠，肥實而不膩口，瘦而不柴，醇香味美，別有一番口味。

食物提前準(zhǔn)備

肘子肉500克，生抽15克，食鹽10克八角茴香1顆，大蔥白2段，生姜2片，50克，純蜂蜜、黑木耳、煙筍、雞精、濕團粉各少量，二道白湯適當(dāng)，香萊。

制做流程

l.將豬肘子煮至八完善撈起來，軟皮抹上一層純蜂蜜，放進寬鍋中里，炸至皮上面有熱氣泡呈暗紅色時，就可以撈起來。

2.將一整塊豬肘子按蒸碗的尺寸，削成環(huán)形。用刀在豬肘子的豬瘦肉方向，切割成深而不透的象眼塊，皮往下放到蒸碗里，放上蔥段、生姜片、八角茴香。取二道白湯（龍骨湯）一碗，對入生抽、食鹽、米酒，找好口感，澆入豬肘子碗內(nèi)。放到籠屜里，用灶火蒸2個三十分鐘即好。出籠后揀去蔥段、生姜片、八角茴香，扣在湯盤內(nèi)。

3.火鍋置灶火上，舀入二道白湯一茶匙，潷入蒸肘子的原湯，資金投入煙筍、黑木耳片、食鹽、雞精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在豬肘子上即好。

作法二

食物提前準(zhǔn)備

主要材料：豬肘(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)

調(diào)味品：八角(5粒)、米酒(5湯勺)、白砂糖(1湯勺)、生抽(3湯勺)、油(3湯勺)、鹽(1/2湯勺)、吉士粉(1湯勺)

制做流程

1除掉豬肘上的毛清洗。煮沸半鍋水添加3湯勺米酒和生姜片，放進豬肘焯3分鐘，取下過一下涼水再撈出。蔥除掉首尾，清洗切條。

2將豬肘放進海碗里，倒進1湯勺白砂糖、3湯勺生抽、八角和小半碗水，擠壓成型豬肘讓其進味，腌漬30分鐘。

3把腌好的豬肘放進微波爐加熱內(nèi)高火加溫5分鐘后，放進2湯勺米酒、生姜片和蔥根，給豬肘翻過來，再高火加溫5分鐘。

4將小棠菜放進海碗里，加3湯勺油、1/2湯勺鹽和小半碗水，放進微波爐加熱高火加溫3分鐘。

5將豬肘裝盤，倒入碗里剩下的汁水，加1湯勺吉士粉和小半碗水調(diào)均勻，放進微波爐加熱里高火加溫1分鐘。

6把小棠菜擺放在豬肘的四周，澆上加溫好的料汁，就可以服用啦！