豬血怎么做好吃有營(yíng)養(yǎng)

東北人喜愛(ài)用新鮮豬的血做菜式，最普遍的便是“豬的血羹”我們這兒一般都叫“血豆腐”，鮮美鮮嫩，如同蛋羹一樣軟嫩。新鮮豬的血里邊加蔥段，生雞蛋，十三香，鹽，雞精等調(diào)味品，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特點(diǎn)的一道民俗美味可口。

一、豬的血羹(血豆腐)的做法:

剛屠宰的豬的血，放鹽用筷子攪拌，攪流血筋避免凝結(jié)，隨后放冷凍中儲(chǔ)存。

1.制做血豆腐的情況下取下適當(dāng)?shù)呢i的血，加溫開(kāi)水，適當(dāng)?shù)柠}，雞精，蔥段，十三香或花椒粉，生姜沫，生雞蛋和少量的植物油攪拌均勻。

2.鍋容易上火加冷水煮沸，將調(diào)配好豬的血放進(jìn)鍋里加外蓋，中文火蒸10分鐘上下至血豆腐徹底完善就可以起鍋。

特性:鮮美軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)致順滑如雞蛋羹

探廚小提示:

1.熟度不容易過(guò)猛，易整老，中文火為宜，把握好時(shí)間，就能蒸出香嫩鮮嫩的血豆腐。

2.豬的血和溫開(kāi)水占比為1:1便是豬的血和水一樣多。

二、豬血腸的灌制方式:

剛屠宰的豬的血，放鹽用筷子攪拌，攪流血筋避免凝結(jié)，隨后放冷凍中儲(chǔ)存。

1.豬小腸或豬腸，最先要豬大腸翻過(guò)去，摘下腸油，用醋和面堿反復(fù)搓揉清洗，最終再用五香辛料水搓揉一次，清洗干凈預(yù)留。

2.豬的血里加豬網(wǎng)油，豬網(wǎng)油要剁碎最好是，隨后加適當(dāng)?shù)呢i肉湯(烀肉的骨頭湯)，鹽，雞精，十三香或花椒粉，適當(dāng)?shù)呢i大油，白胡椒粉等調(diào)配勻稱。

3.將調(diào)好的豬的血灌入豬大腸內(nèi)，兩邊用輕繩扎牢避免漏血。

4.鍋容易上火加冷水，將熏好的豬血腸放進(jìn)鍋中漸漸地煮沸，改文火慢煮15分鐘上下，正中間要用木簽或鐵針扎豬血腸放氣，以防崩裂。至徹底完善就可以撈起來(lái)服用啦!

特性:鮮香氣美，百吃不膩，干凈環(huán)境衛(wèi)生

探廚小提示:

1.在豬的血中放豬網(wǎng)油和豬肉湯，是東北農(nóng)村灌豬血腸的獨(dú)家代理祖?zhèn)髅胤健Ｗ龀鋈サ呢i血腸非常香。

2.還可以將熏好的豬血腸放進(jìn)燉酸菜的大鐵鍋里，文火慢煮慢燉，那樣燉出去的泡菜更為濃醇進(jìn)味。