脂油餅的做法

吃烤餅是在我國(guó)北方地區(qū)一些地域的傳統(tǒng)式飲食結(jié)構(gòu)，而不一樣地區(qū)大餅的做法也各種各樣，最普遍的有山東大餅、河南大餅等。在其中，脂油饃是山西省的一大特點(diǎn)，遭受本地也有異地眾多大家的鐘愛(ài)。那麼，鐘愛(ài)脂油饃的您是否特想學(xué)習(xí)培訓(xùn)在其中的做法呢?脂油餅的做法能否簡(jiǎn)易呢?

脂油餅的做法是如何的呢?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提示，脂油餅的做法并不是這么簡(jiǎn)單，這道特色美食需要您想要狠下功夫。脂油饃的制作過(guò)程關(guān)鍵分成小麥面粉的制做、蔥段板油餡的制做、脂油饃的包制、脂油饃的烙制四大全過(guò)程。

脂油饃是北京市漢人傳統(tǒng)美食。是靈獸的一名字吃。它呈扁圓，旋紋相套，外型發(fā)黃光亮，咬開(kāi)后條理清楚，各層薄如紙，外酥內(nèi)軟，香醇香氣撲鼻。脂油煤餅加工工藝精致，關(guān)鍵原材料為小麥面粉、豬里脊肉、棉菜油、食用鹽、食用堿等。脂油饃又叫脂油大餅，是靈獸的一名字吃。它呈扁圓，旋紋相套，外型發(fā)黃光亮，咬開(kāi)后條理清楚，各層薄如紙，外酥內(nèi)軟，香醇香氣撲鼻。脂油煤餅加工工藝精致，關(guān)鍵原材料為小麥面粉、豬里脊肉、棉菜油、食用鹽、食用堿等。其食用方法有二種，一種是讓主廚擠壓成型抖開(kāi)，一眨眼一個(gè)餅放滿一盤子，蓬蓬松松，整條一片，用筷子夾著吃。另一種是維持餅的原貌。食之各具口味。

原材料：

小麥面粉300克，溫冷水1小盤子，豬里脊肉150克，大蔥1小把，食用鹽，花椒面，五香粉

作法：

一、小麥面粉的和制方式

1.小麥面粉倒在和洗臉盆里，緩緩的倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏乩渌?

2.用筷子將小麥面粉與水充足的攪拌均勻，產(chǎn)生含有很多粉劑的細(xì)微面絮。

3.在緩緩的倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏乩渌?

4.用筷子將含有很多粉劑的細(xì)微面絮與水充足的攪拌均勻，產(chǎn)生含有小量粉劑的細(xì)微面絮。

5.最后一次緩緩的倒進(jìn)一點(diǎn)溫冷水。

6.用小鏟子將帶有小量粉劑的面絮與水充足攪拌均勻，產(chǎn)生發(fā)粘的濕性面糊。

7.用鐵鏟將濕性面糊的一角刮起。

8.往上向里把刮起的面糊一角伸縮在濕性面糊上。

9.用鐵鏟背部將面糊略微擠壓兩下。

10.反復(fù)7～9的流程，將濕性面糊融合成表層略微光潔的面糊。

11.蓋好濕抹布放到周圍餳制1鐘頭，成光潔的不粘面糊。

12.面糊餳好后不沾手，提起來(lái)一點(diǎn)也不粘盆。

二、蔥段板油餡的制作過(guò)程

1.豬里脊肉用溫開(kāi)水清理干凈，瀝干水份。

2.清洗的板油放到砧板上，用刀割成大豆尺寸的硬粒，也要留有一塊板油預(yù)留。

3.切完的板油丁放到干凈沒(méi)有水的碗中。

4.大蔥清洗，切割成蔥段。

5.切完的蔥段放到碗里的板油上。

6.添加1/2匙食用鹽。

7.添加適量的花椒面。

8.添加適量的五香粉。

9.用筷子將調(diào)味品與板油蔥段充足的攪拌均勻，做成蔥段板油餡。

三.脂油饃的包制全過(guò)程

1.砧板上勻稱的撒少量面撲。

2.餳好的面糊放到砧板上。

3.用兩手各自捏緊面糊的邊沿，輕輕地的拉抻面糊。

4.產(chǎn)生大且薄的面片。

5.把調(diào)準(zhǔn)的蔥段板油餡勻稱的撒在面片上。

6.用小鏟子將擠連在一起的包餡輕輕地的撥打開(kāi)，勻稱的遍布在面片上。

7.用兩手捏緊面片的一段，往上翻卷。

8.翻卷的一端往包餡里邊折，反復(fù)7、8二步將面片疊成卷。

9.一直卷到面片的另一端，用力將面片的邊沿捏住密封。

10.用兩手將面卷的2個(gè)端口號(hào)處也預(yù)塑密封。

11.面卷從右端口號(hào)處空出適合的尺寸做包子皮，右手握面卷的中間，左手握面卷的另一端。

12.將左手握緊面卷往人體里側(cè)扭曲。

13.用力擰一下，把空出的包子皮揪下，產(chǎn)生餅包子皮的原型。

14.揪好的全部餅包子皮的原型。

15.用兩手將揪好的餅包子皮原型的2個(gè)端口號(hào)處也預(yù)塑密封。

16.取一餅包子皮的原型，雙手各自握緊2個(gè)端口號(hào)處。

17.把餅包子皮原型用力擰一下成桃酥狀。

18.把左側(cè)端口號(hào)放到右手心理狀態(tài)，右側(cè)端口號(hào)放到左手心，輕輕地向舒張壓。

19.產(chǎn)生高且厚的餅包子皮，放到砧板上。

20.用右手掌將高厚的餅包子皮向舒張壓。

21.產(chǎn)生薄形的圓包子皮。

22.用搟面棍將薄形的圓包子皮輕輕地?fù){開(kāi)搟大。

23.搟成薄環(huán)形，產(chǎn)生真實(shí)的餅包子皮。

四、脂油饃的烙制全過(guò)程

1.鍋縱火上，燒開(kāi)。

2.把剩余的一塊豬里脊肉放到鍋中。

3.用鐵鏟壓著豬里脊肉在鍋中往返畫(huà)圈挪動(dòng)。

4.豬里脊肉化為動(dòng)物油，勻稱的鋪滿底鍋。

5.放進(jìn)搟好的餅包子皮，文火烙制。

6.烙到一面橙黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)。

7.再烙另一面，直至雙面都呈橙黃色就可以。

從這當(dāng)中掌握到，脂油餅的做法是十分注重的，其作法與眾不同匠人，味兒香酥可口。那麼，假如您也想親身制做出美味的脂油饃來(lái)，最先務(wù)必要有充足的細(xì)心和細(xì)致的思緒。自然，山西省的脂油饃也擁有 多種多樣作法，不一樣作法具備不一樣的美味可口。