過橋米線的做法及配方

云南過橋米線是大伙兒在平常都喜歡的美味小吃，非常是讀大學(xué)的情況下，常常都是去學(xué)校周邊的米線店去吃云南過橋米線，如今這一特色美食早已很知名了，不一樣的地區(qū)的云南過橋米線的作法也是不一樣的，我們吃過了許多的云南過橋米線了，但是味兒全是不一樣的，下邊我們就討論一下云南過橋米線的作法及秘方。

針對(duì)云南過橋米線的喜愛大伙兒全是有相互的語(yǔ)言的吧，非常是如今的年青人全是很喜歡吃云南過橋米線的，它的味兒是很人的，尤其是在冬天，吃上一碗云南過橋米線真幸福啊，下邊我們看一下云南過橋米線的作法及秘方。

云南過橋米線是云南省滇南地域獨(dú)有的食品，距今一百多年歷史時(shí)間，下邊解讀一下云南過橋米線的作法

云南省云南過橋米線的湯底秘方及作法

食物菜譜發(fā)熱量：3369.3(卡路里)

主要材料

老母雞 2500克

老鴨 1200克

豬肉醬做法

1先把辣醬放進(jìn)第一鍋中中，經(jīng)溫火炸至出香氣;再把果干放進(jìn)第二鍋中中，經(jīng)溫火炸至熟香

2隨后把麻椒、蔥、姜放進(jìn)第三鍋中中，炸至淡黃，再放進(jìn)牛(雞)肉粒和平菇吸干水分，再放進(jìn)郫縣豆瓣醬炸成香氣，隨后把炸好的油辣子、花生仁、果干放進(jìn)鍋中拌炒至出香氣就可以。

過橋米線做法

1將稻米倒進(jìn)木盆，用冷水侵泡三十分鐘，排掉水，控干廠將米碾碎面，或用破碎機(jī)將米破碎成面。

2將豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面當(dāng)然聚大平面圖為宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

3將合好的耙送進(jìn)過橋米線脫水設(shè)備(舊法手工制作，應(yīng)用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鐘后即完善過橋米線。將過橋米線晾24鐘頭，使之回生，自來水侵泡散掉。

4用時(shí)再將過橋米線放入鍋內(nèi)煮，煮開才行，再用冷水浸三十分鐘泡散，撈起來瀝干就可以盛碗上菜。

云南過橋米線的做法

將豬大骨斬馬，棒骨砍斷，與雞、鴨、香腸一同入鍋煮開。先急火烤開，隨后溫火煨煮，但不必把各種各樣湯底泡化。香腸前些撈起來，雞、鴨各自撈起來，仍能作冷盤用材。棒骨再次煮熬，以敖出骨油，總混優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。湯里可放置白胡椒粉、雞精、食鹽，也可只放食鹽。

特性

肉與醬的歷經(jīng)充足熬料，使肉中帶有醬味，醬中又帶有肉味，具備咸淡適中，鮮美鮮美、甜味適度等特性。

針對(duì)云南過橋米線的作法及秘方大伙兒應(yīng)當(dāng)了解了，平常大伙兒全是非常喜歡云南過橋米線的，是否年青人針對(duì)它的喜愛都許多呢，我們吃過過多地區(qū)的云南過橋米線了，但是味兒是否都覺得不一樣的，那麼學(xué)了它的作法之后，自身就試著著去做吧。