自制松花蛋

皮蛋我們又叫稱為松花蛋，是在我國傳統式的一種蛋制品。皮蛋的口感十分的好，皮蛋我們能夠用于配搭其他菜，作出許多皮蛋的菜式來，那麼皮蛋即然那么美味可口，我們自身能否在家里作出皮蛋來呢，下邊我們介紹一下如何自制皮蛋。

自做皮蛋，需要的原材料是生石灰粉和碳酸氫銨，隨后再加一些食用鹽和綠茶也有綠色植物灰。所有的原材料再加生雞蛋一起開展化學變化，就出現了我們品嘗到的皮蛋，皮蛋營養成分十分高。

皮蛋上的松花是怎么來的呢?實際上是歷經一場化學變化造成的

蛋白質的關鍵成分是一種蛋白。蛋品置放的時間一長，蛋白質中的一部分蛋白會轉化成碳水化合物。碳水化合物的化學結構有一個偏堿的羥基-NH2和一個酸堿性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物質功效又能跟堿性物質功效。因此大家在生產制造皮蛋設計方案，刻意在泥土里添加了一些偏堿的物質，如石灰粉、碳酸鉀、稀鹽酸等。他們會越過雞蛋殼上的微小細孔，與碳水化合物結合，轉化成碳水化合物鹽。這種碳水化合物鹽不溶解蛋白質，因此就以一定幾何圖形樣子結晶體出去，就產生了好看的松花。

此外，由于皮蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質分解變成了碳水化合物，因此皮蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.皮蛋盡管營養豐富，美味可口，可是其偏堿過大，故不應多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成二氧化氮，建議在服用皮蛋時，天賦加點老陳醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏堿，吃起來也更有滋味。

上文我們詳細介紹了什么叫皮蛋，我們也詳細介紹了自做皮蛋的方式，自做皮蛋方式比較簡單，可是我們要需注意，終究自做皮蛋是需要開展化學變化，因此一定要控制好全過程，作出精致的皮蛋來。