胡蘿卜一定要過油嗎

紅蘿卜務必用食油炒，這句話也許很多人不但是聽過，并且聽了好多遍。這叫法也是有許多變異，例如紅蘿卜要和肉一起燉，紅蘿卜要用葷油炒，紅蘿卜最好是煎炸吃，炒胡蘿卜要多放些油。那麼，紅蘿卜一定要淋油嗎？

要想要知道一個叫法對嗎，最先要了解在其中科學研究大道理是啥。大道理是那樣的：紅蘿卜中含有胡羅卜素，它可以在人體內轉化成維生素D，對皮膚、眼睛視力和一切正常免疫功能全是必不可少的，而這類維他命是我們中國人非常容易產生不夠的。胡羅卜素是一種只溶解人體脂肪、不溶解水的物質，沒有人體脂肪幫助，它就難以被身體消化吸收。

再也不見，說的全是科學研究大道理，一點沒有錯。但是，這并不可以表明，紅蘿卜就務必用食油炒，乃至需要煎炸。由于，消化吸收胡羅卜素，是在結腸里邊產生的事兒，和鍋中有沒有油，是葷油還是素油，徹底沒有什么關聯。要是進到結腸的食糜里邊有人體脂肪，就充足協助胡羅卜素消化吸收了。

例如，把紅蘿卜煮熟，立即嚼了吞下去；隨后再喝一杯牛奶，或是吃個生雞蛋，或是吃些魚類，或是相互配合一點用食油炒的別的菜式，在其中都帶有人體脂肪，就充足協助胡羅卜素消化吸收了。這種食材之中的人體脂肪，在腸胃里和胡羅卜素相逢，把胡羅卜素融解在人體脂肪里，隨后在膽汁的作用下，產生乳狀液微團，就可以被消化吸收進到身體。了解這一點非常簡單，何不做下試驗：把紅蘿卜弄成泥，隨后在1勺胡蘿卜泥里添加1勺植物油脂，拌和十多分鐘，你能發覺，植物油脂的色調漸漸地變為淡黃色，因為它融解了胡羅卜素。不用加溫，更不用煎炸。

很多人沒有略微勤于思考想一想：除開我國以外，別的許多國家壓根不善于燒菜，也并不餐餐吃煎炸食品，她們也是如何消化吸收胡羅卜素的？在泰國鄉村中小學生中常做的研究發現，小朋友們平常吃的十分欠缺葷食，烹飪也沒有什么水油，但要是二餐中間給點含植物油脂的小甜點，早已充足確保飲食中胡羅卜素的消化吸收。乃至也有研究發現，就算一餐之中只吃拌涼菜和蒸制，徹底不加點油，胡羅卜素那時候無法消化吸收，但要是下一餐吃些帶有植物油脂的食材，胡羅卜素能“等候”到下一餐食材中的人體脂肪，最后還是絕大多數被消化吸收運用。

但是，這并不代表著，如何吃胡蘿卜，在其中的胡羅卜素都能非常好的被消化吸收。由于胡羅卜素存有于植物細胞之中的“有色板塊體”之中，說得上是“被鎖宮闈”，植物細胞是它跑出去的巨大阻礙。假如歷經加溫，讓體細胞變松，體細胞透性升高，嚼爛以后，胡羅卜素就較為非常容易被消化吸收運用。不然，假如生啃紅蘿卜，植物細胞太硬實詳細，消化吸收使用率就較為低，并且需要大量的植物油脂幫助。因此，紅蘿卜蒸軟燉軟是有協助的，油炒煎炸則不是必要的。

胡羅卜素不害怕煮也不害怕蒸，但反過來，用很多油來炒胡蘿卜，倒是反倒會產生胡羅卜素的顯著損害。因為它怕煎炸的溫度，難道還怕在滾油標準下觸碰co2。再說了，正由于胡羅卜素溶于于植物油脂，這些早已變黃帶有胡羅卜素的燒菜油，粘在鍋內壁、菜盤上，簡直最夠都送進了下水管道消耗掉？多么的可是啊！

因此，要想靈活運用紅蘿卜之中的胡羅卜素，煎炸是最不盡人意的的烹飪方法，油炒了以后再燉次之不盡人意。自然，炒胡蘿卜的確好好吃，我們也該充足享有它的美味可口。假如要炒胡蘿卜得話，何不少放一點油，再減少一點水溫，別用煎炸方式 ，也別讓許多淡黃色的油粘在菜盤上被丟棄，就可以兼具美味可口和營養成分了。