怎樣自制蝦醬

蝦醬，針對許多喜愛吃海產品的人而言，能夠說成再了解但是的了。那麼，如何自做蝦醬呢?這一點很多人全是不了解的，自然也包含了這些海貨的偏愛者們。實際上蝦醬也不是全是海龍蝦做的，也有效小河蝦制作的蝦醬。小河蝦和海龍蝦的味兒是存有非常大的差別的，因此，他們做出去的蝦醬一樣味兒也是大不一樣的。

蝦醬也不是每一個人都喜愛的，由于很多人是討厭吃龍蝦的，針對這些人可能大部分也不是喜歡吃蝦醬的。盡管很多人了解蝦的營養使用價值好，可是便是不喜歡吃。那麼，下邊來詳解下如何自做蝦醬?

蝦醬非常好做的，各種各樣蝦的做法類似。注重的，草蝦和一般的海龍蝦要去頭削皮，祛除蝦身上的蝦線，那就是蝦的腸胃，自然，不削皮還可以，但皮較為硬，會影響口味，但蝦腦的死皮和頭里的食囊是務必除掉的。之前做蝦醬買回來的蝦是無需飲用水清洗的，立即就做，由于海龍蝦日常生活在很咸的海面中，做蝦醬時也要放許多鹽，能夠除菌的，假如用飲用水清洗會影響口感，并且在發醇時反倒非常容易長霉。自然，如今講衛生，假如嫌臟就清洗吧。

準備好后就可以剛開始制做了。作法是先將蝦切碎，剁碎比蝦蓉略粗就可以，傳統式作法是用搟面棍搗，因此沿海地區叫搗蝦醬，剁好后將蝦仁放進器皿，器皿視蝦的是多少可以用腌菜壇子或夾層玻璃的水果罐頭玻璃瓶，用前務必消毒殺菌，瀝干，不必裝得太滿，蝦仁放進器皿后要加鹽，最好小鹽粒，也叫二鹽，市集上面有賣的，由于沒有純化，腌漬東西比鹽面香。放是多少鹽能夠視自身的口感而定，太少非常容易長霉，過多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，還可以少一些，我們做全是憑工作經驗和覺得，做幾回便會把握好的。加鹽后攪拌均勻，用沙布封住口，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日要開啟沙布，用干躁消毒殺菌的搟面棍拌和一次，干萬留意不必讓蚊蟲落在上面，不然會生蛆的。光照充裕得話一個星期就可以吃完，最多也但是十幾天，用好蝦做的蝦醬色調鮮紅色，表層一層紅彤彤蝦油，香甜可口。

假如用蝦腦做蝦醬，要將蝦腦的死皮和食囊除掉，別的一部分尤其是紅橘色的蝦籽一定存著，以后將蝦腦切碎，后邊的流程就一樣了。大海蝦頭做的蝦腦醬色調和味兒也很美麗的。蝦醬能夠直接生吃，那樣特別是在美味，最通俗化的食用方法是用小蔥蘸蝦醬，正餐是玉米面窩頭、棒子面玉米餅子或饃饃烤餅，呵呵呵，實際上這才算是最正宗的食用方法了。

除此之外能夠取蝦醬適當，取好多個雞蛋和蝦醬一起弄成雞蛋液，放進蔥末和辣椒干，炒鍋里加底油燒開后入鍋低火炒過吃，千萬不要再加鹽了，不然就變為蜘蛛了，呵呵呵。對于雞蛋和蝦醬的占比就視本人的口感而定嘍。也可蒸蝦醬雞蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，僅僅在做好的雞蛋液中添加適量的蝦醬蒸著吃。

漁夫還喜歡“蝦醬咕嚕水豆腐”，將一塊鹵水豆腐切割成2公分厚為1公分厚的一小塊，炒鍋內放底油熱后用蔥蒜、麻椒、辣椒干熗鍋，放進適當的蝦醬后放水后放進軍用被子，水稍微未過水豆腐就可以，大火燒開后改低火漸漸地“咕嚕”一會兒，水豆腐外露河面后就可以起鍋了，別具風味呀。不是我廚師，沒法對你說這一是多少克，哪個是多少克，做幾回就能依據自身的口味嫻熟制做了。

因此，了解了自做蝦醬的實際步驟和流程，大伙兒禁不住便會發覺，實際上要想自身制作蝦醬還是挺艱難的，在其中要歷經許多繁雜的工藝流程。可是這要自身肯花時間進來，再再加一點細心，堅信不久以后，大伙兒毫無疑問可以獨自一人制作出美味的蝦醬，并且還能遭受他人的熱烈歡迎。