做涼皮用高筋面粉還是普通面粉

涼面夏季很多人吃的東西，那麼你了解吃涼皮有哪些好處呢嗎？涼面的作用功效有什么呢？做涼皮用高筋粉還是普通面粉？對于這一問題下邊網編來為大伙兒詳解一下吧！

要做涼皮用高筋粉比較好，由于在一樣的溫度、一樣的面糊濃度值和一樣的制做方法的狀況下，高筋粉作出的涼面要比普通面粉勁道一些，并且比普通面粉做的涼面更嫩白。普通面粉作出的涼面表層紋路稍顯不光滑，色調略微有點兒偏暗黃。而高筋粉作出的涼面色調不但特別白，并且色調全透明潔白無瑕。

做涼皮時，需要將調味品，如茴香、麻椒、八角、丁香花、八角茴香、鹽等，放進冷水中燒開，10分鐘后熄火，靜放10鐘頭，過慮采水就可以，它是制作涼皮所需要的調味品水。隨后將涼面用開水煮好后，撈出放進調味品水里邊就可以了，再依據自身的口感放進別的調味品味，例如辣醬、醋、鹽、味精等，那樣搞好的涼面口味嫩滑，并且口感豐富多彩，特別適合大家口感，老年人和小孩也是能夠服用的，僅僅口感不適合太重。

因原材料、做法、地區不一樣，涼面可分成有熱米（面）皮、涼皮、烙面皮、釀皮等。口感有香辣、甜酸、麻辣等各種各樣口感。

吃涼皮有哪些好處呢

涼面的營養成分和健康保健：

無論用稻米和面粉制成的各種各樣涼面實際上全是發醇產品：

發醇后營養成分提升3-4倍，酵母菌還可保護肝臟

一樣是面點，可發醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發醇的食品營養成分更豐富。科學研究證實，酵母菌不但改變了面糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營養成分。

酵母菌能夠保護肝臟

讓面團發酵有很多方法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這種方式基本原理上面一樣，便是根據發酵劑在面糊中造成很多二氧化碳汽體，蒸制全過程中，二氧化碳受熱變形，因此面點就越來越綿軟美味了。可是前二種方式都都有缺點，蘇打會受到破壞小麥面粉中的B族維生素，老面發酵會使面糊造成怪味，僅有酵母發酵，不但讓面點味兒好，還提升了它的營養成分。

酵母菌分成鮮酵母、酵母粉二種，是一種可食的、營養豐富的單細胞微生物菌種，藥理學上把它稱為“取之不竭的營養成分源”。除開蛋白、碳水化合物化合物、長鏈脂肪酸之外，酵母菌還含有多種營養元素、礦物和酶類。有試驗證實，每1KG酵母粉含有的蛋白，等于5KG稻米、2KG黃豆或2.5KG生豬肉的蛋白質含量。因而，饃饃、

吐司面包中常含的營養元素比烤餅、鮮面條要高于3—4倍，蛋白提升近2倍。

發醇后的酵母菌還是一種較強的黃酮類物質，能夠保護肝臟，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、鉻等礦物能延緩衰老、抗腫瘤、防止動脈硬化，并提升身體的免疫能力。發醇后，小麥面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等原素消化吸收的植酸可被溶解，進而提升身體對這種營養元素的消化吸收和運用。

所以說吃涼皮比吃像串串香等這類的特色小吃益處是多的。