九節蝦生吃的做法

在平時的飯桌上我們常常會見到一些魚蝦的河鮮，這種蝦全是一般的食材并不少見。九節蝦便是魚蝦中較為少見的，九節蝦真實姓名稱為虎斑蝦。因為九節蝦很有骨氣，因此許多情況下我們也不可以得償所愿的服用新鮮的九節蝦。如今大家也想到了有關應對的方式，因而目前市面上出現了價格昂貴的九節蝦。

因為九節蝦的少見因此許多全是天然的的，因此很多人由于好奇心要想一試。那麼九節蝦的做法是十分關鍵的，要是沒有學習培訓一番非常容易消耗新鮮的活蝦了。我們一起來學習培訓一下九節蝦的一些烹飪作法。

用材

新鮮九節蝦 500g

稍微磨碎的辣椒干 2湯勺(30g)

麻椒 1湯勺(15g)

蒜茸1湯勺(15g)

姜片 1湯勺(15g)

辣椒醬1湯勺(15g)

芹菜粒 1湯勺(15g)

米酒 2湯勺(30Ml)

黑胡椒粉1湯匙(5g)

木薯淀粉 2湯匙(10g)

白糖1湯勺(15g)

鹽 1/2湯匙(3g)

生抽醬油1湯勺(15ml)

鎮江香醋2湯勺(30Ml)

小香蔥粒 1湯勺(15g)

色拉油 1湯匙(5ml)

油 1碗(250Ml實耗50Ml)作法

整理好的新鮮九節蝦盛在碗中，加米酒和黑胡椒粉翻拌，腌10分鐘，控干水份拌上干淀粉。

低火加溫沸騰中的油至4成熱(用手臂置鍋中上即可覺得略微熱流)時，下腌好的九節蝦，煸炒到蝦身發紅，馬上撈起來控干油脂。

鍋中留2湯勺(30Ml)底油，進行爆香辣椒干、花椒粒、蒜茸、姜片和芹菜粒，添加豪吉成都天府三寶辣椒醬同炒3分鐘，炒成香氣和辣椒油。

將炸好的九節蝦下鍋，加入生抽醬油、鹽、白糖和鎮江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少量開水。改低火燜煮一會兒，到料汁深厚、水份基本收濕時，撒小香蔥粒，淋色拉油就可以起鍋。

小提示

九節蝦需事先剪去須、腳、嘴尖，并且用剪子從背部裁開，剝掉灰黑色的腸線。

炒蝦時要盡量避免滾動，以防將蝦炒散影響美觀大方。技術專業主廚一般會用“推勺”和“顛勺”的方法，便是出自于這一考慮到。

九節蝦的做法上文給了我們很詳盡的詳細介紹，我們在平時可以用一般的新鮮蝦就可以在家里多加練習。當我們技術性熟練的情況下就可以自身試著一下用九節蝦來烹飪特色美食了，我們在烹飪的全過程中一定要記牢剝掉九節蝦的腸線。