腌的咸菜長白毛了還能吃嗎

很多人都喜歡吃腌的蘿卜咸菜，因為它酸酸的爽爽令人招架不住。但蘿卜咸菜在腌漬的全過程中造成的亞硝酸鈉非常容易引起癌癥，因此 大伙兒對蘿卜咸菜全是難以割舍吧。實際上要是科學研究看待就可以擺脫這類困局啦，把握時間，取長補短，杜絕亞硝酸鈉，杜絕癌癥。此刻問題就來了：腌的蘿卜咸菜長黑毛了還能吃嗎？實際看詳解吧。

腌的蘿卜咸菜長黑毛了還能吃嗎

腌酸菜長黑毛不能吃，最先腌漬時間2天之內或20天以上。科學研究測量，蘿卜咸菜在剛開始腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分并不高，僅僅在第3-8天亞硝酸鈉的成分做到高峰值，第9天之后剛開始降低，20天之后基本消退。因此 腌制咸菜一般時間較短的在2天以內，長的應在腌漬一個月之后才能夠 服用。

腌酸菜儲藏存放應留意下列問題

(一)溫度。

因為微生物菌種都是有自身的最合適溫度，一旦溫度適合便會使醬腌菜產生品質的轉變，因此 醬腌菜一定要在超低溫中存放，儲藏自然環境的最好是溫度是0°C--4°C，醬腌菜不適合太陽底下暴曬，不適合在曖氣片周邊烤制，器皿不適合蓋得很嚴。

(二)堅持不懈“菜離不了湯“。

存放醬腌菜時，要堅持不懈“菜離不了湯”，原湯侵泡的方法降低產品曝露在空氣中，那樣既可降低因為水分揮發而導致的干耗，又能降低空氣中的氧及商品溫度上升，降低微生物菌種繁育，對產品品質的影響。如腌水芥，腌雪里紅等，缺原湯時，能用10斤沸水，2斤大鹽的占比融化后，制冷倒進腌酸菜中侵泡。糖蒜缺湯，可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成鹵液，用火熬對外開放涼后倒進主缸。

(三)做好倉庫的清潔衛生。

做好倉庫的清潔衛生，對醬腌菜勤看、勤嗅、勤梳理，降低微生物菌種侵濁的機遇和場地。

如何吃腌酸菜才身心健康

吃蘿卜咸菜以前，有一些建議期待能幫上大伙兒。腌漬成蘿卜咸菜后，在吃前能用水焯2分鐘或光照30分鐘，或用開水清理的方式解決，可在一定水平上除去蘿卜咸菜中殘留的亞硝酸鈉。平常常吃祛毒食品，例如蒜頭、荼葉、維他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免 亞硝酸鈉轉換為亞硝酸，消除癌癥風險。如蒜頭中的蒜素能夠 抑止胃中的磷酸鹽復原菌，使胃內的亞硝酸鈉顯著降低。荼葉中的茶氨酸可以阻隔亞硝酸的產生。含有維他命C的新鮮水果等可避免 胃中亞硝酸的產生，因此具備抑止亞硝酸的致癌物質功效。

腌菜的做法

1、腌芥菜

九頭芥菜，清洗后，晾曬，隨后放陽光底下曬一天，至有點兒干燥。干燥介菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。介菜堆黃后，切短，放器皿中。再加適當的鹽，一般是10斤新鮮介菜用1斤鹽。用力揉搓，至出水量。放進器皿中，用力夯實。夯實后的介菜上邊壓上吊物。那樣過上四個禮拜上下，就可以吃完。

2、腌蘿卜

籮卜、紅蘿卜切條，用鹽腌漬大半天。放到太陽下晾干一天。在曬好的蘿卜條中加上辣椒面和五香面反復搓揉至蘿卜條變松。曬好的蘿卜條。在曬好的蘿卜條中加上辣椒面。和五香面。反復搓揉。至蘿卜條變松。用保鮮袋封好，放到室內溫度下腌漬十幾天。吃時淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。