陳村粉的做法

我國上下五千年的歷史人文鑄就了我們許多珍貴的物質文明與精神歷史文化遺產。大家都了解我們中國的許多知名物件與食品全是用地址或是地區名字，有的還會繼續用本地的名人的名字來取名，就例如景德鎮瓷器、蘇州刺繡、揚州炒飯、南京板鴨、湖南省長沙臭豆腐這些，例如此類的也有許多。

如今說起的陳村粉也是在其中之一，它便是用這一村莊的姓名來取名的。說到粉，堅信許多 人到平常日常生活也常常還有機會吃到，并且由于各店的技巧不一樣，因此味兒也是迥然不同的。可是談起陳村粉，吃過的人應當非常少。下邊就來詳細介紹下陳村粉的作法。

陳村粉早已有近80年的歷史時間。1927年，順德陳村人黃但研制出一種以薄、爽、滑、軟為特點的米糊，如雷貫耳，本地人稱之“粉旦(但)”。自此，她們將粉送至異地，外省人以“陳村粉”名之。因為制做細致，陳村粉生產量不高，一天只有產粉幾百斤，因此看起來分外“矜貴”，外省人不容易享此那般福氣。陳村粉產自廣東東莞市佛山順德陳村鎮，跟知名的小吃沙河粉對比，陳村粉屬后來居上。陳村粉早已有近80年的歷史時間。制做陳村粉有十幾道工藝流程，道道工藝過程都是有秘訣。因為制做細致，陳村粉生產量不高，只有產粉幾百斤，因此看起來分外“矜貴”，外省人不容易享此那般福氣。北京市一些外事企業曾派人坐飛機展轉至陳村抖音刷粉酒宴vip。

炒粉做法：

1、牛羊肉水淀粉勾芡和菜心炒過，裝碟;

2、少量油炒碎蛋花，裝碟;

3、滾油進行爆香大蒜瓣、姜片、蒜頭(朝天椒)，下粉，煸炒至底鍋稍有五香牛肉干，加前二項的調料、生抽，煸炒均勻就可以。

陳村粉有三個關鍵的特性：一是米香氣濃厚，二是薄厚太薄，僅有0.5—0.7mm，而一般粉的薄厚都會1mm以上，三是陳村粉的延展性適度，比一般粉好，可以說柔韌度十足而又嫩滑。陳村粉最合適的作法是清蒸的，用調料翻拌，上籠蒸五分鐘就可以了，上菜沾辣醬吃。蒸好後的陳村粉，帶著一層油亮，吃起來擁有 十分的筋道。最傳統式的方式是豆豉排骨蒸粉。將豬排骨切得很小，用木薯淀粉和水豆豉調準味象個遮陽帽似地蓋在粉上，蒸得汁水從高空向底處散流，雪白的粉和暗紅色的汁交疊著，香味揚揚。

陳村粉通道十分嫩滑，吃起來還含有嚼勁，有時也有筋道的覺得，總而言之是十分美味的。例如陳村粉這類的中華民族出名特色小吃也有好多好多種，僅有根據大伙兒的代代相傳承，才可以維護好這一份物質歷史文化遺產，才可以讓我們的世世代代都能吃到陳村粉。