東北拉皮的做法

東北拉皮是東北地區十分知名的一道特色美食，大家關鍵用它來調涼菜，能夠在這其中添加各種各樣食物和佐料。現在在東北三省，能夠購到一整張或是早已切完的拉皮，回家了親自動手加絲瓜等食材，和一些佐料就可以吃完。拉皮較為合適夏季吃，這是由于拉皮吃起來涼涼爽爽的覺得，可以給你清除夏季的酷熱。最好放到電冰箱冰飲一會吃最好是。

東北拉皮是用木薯淀粉制成的，最普遍的便是玉米淀粉。自然也有些人用別的的木薯淀粉，例如綠豆淀粉，在夏季吃綠豆淀粉做的拉皮，聽說還能夠避免中暑。在東北地區能夠買立即拌好的涼拌菜，這里邊便會有拉皮，還可以買沒有拌的涼面回家了自己做。那麼假如要想自己做拉皮該怎么做呢。今日跟大伙說一下。

手工制作拉皮

制做專用工具：

搪瓷盆或不銹鋼盆多個、細骰子一個、大涼水槽一個(能用小號的盆替代)、粉旋子(可以用最前沿且底端整平無紋路的金屬材料盆替代)多個。

原料有：

綠豆粉或手搟面多個(紅著粉或木薯淀粉)、食用堿小量。

制做步驟：

1、將高品質手搟面或綠豆粉用細骰子篩好后再加水調均勻，略微濃稠感就可以。

注：能夠適當加些食用堿，那樣能夠提高拉皮的延展性。

2、隨后將調好的粉漿放進清洗的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要把握好，粉漿的厚薄要勻稱，以能遮住沖積平原為宜，但不能過厚(約3mm上下)。

注：在倒進粉漿前，最好是在粉旋子底端擦抹一些食用油，以防涼面和粉旋子黏連。

3、煮一大鐵鍋沸水，把粉旋子放到開水里燙一下。但要留意，不可以讓開水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝結后把粉旋子沉到底鍋烹煮一會兒。那樣就可以讓拉皮完全爛熟也有利于拉皮出模。

5、把粉旋子放進涼水槽(或大的涼水盆)中，稍待一會兒拉皮就可以出模。

6、將制好的拉皮放進砧板上翻卷后打花刀后皆能用薄包裝袋包裝。

機械設備做法

東北拉皮備受顧客鐘愛，但一直以來受生產加工方法的限定，多以手工制做主導，生產加工高效率低，勞動效率大，且環境衛生水平差。出現以拉皮機制做拉皮的方式。

設備生產加工工藝為：木薯淀粉 水――合漿――開料――成形――高溫定形――中溫緩蒸完善――超低溫回生――擺脫――定長激光切割――包裝。

東北拉皮

原材料：

豬攪肉、拉皮、絲瓜、紅蘿卜、辣椒、豆油皮、花生醬、油辣子、雞精、醋、蒜末、鹽各適當。

作法：

1、絲瓜、豆油皮、紅蘿卜、辣椒清洗切條;拉皮放進冷水泡發。

2、鍋內加點油，將攪肉炒過至香氣出去。

3、先后將拉皮、絲瓜、豆油皮、紅蘿卜、辣椒先后碼入盤里。

3、將花生醬放進碗內，添加蒜末、油辣子和適當涼白開水、雞精、鹽、醋，調均勻后澆在拉皮上就可以.

一般來講，假如僅僅自身吃拉皮得話，立即能夠買外邊賣的切完的或是一整張的拉皮回家自己做，那樣是較為便捷的。如果是用在別的層面能夠挑選用所述流程制做拉皮。