秘制鴨脖子

要談起在我國的特色小吃，盡管比較多可是真實遭受大家熱烈歡迎的，鴨脖肯定算作在其中一個，并且許多人到制做鴨脖的情況下，都是有一套自身的做法。尤其是如今一些制做鴨脖的店家，都早已變成了品牌連鎖的知名品牌，銷售量在每個大城市也都十分的高，不難看出在我國老百姓針對鴨脖的鐘愛。

但是我們都了解鴨脖如果是制做的情況下環(huán)境衛(wèi)生不合格得話，上邊許多病菌是沒有辦法殺掉的，如果是您要想洗環(huán)境衛(wèi)生又美味可口的鴨脖得話，比不上學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下獨門鴨脖的作法，隨后自己來制做。

白芍28，草扣8，甘草25，玉果10，畢撥28，三奈15，茴香28，八角28，肉桂粉25，香果8，丁香花8，山楂果10，良姜20，砂仁15，香茅草10，香籽10，茯苓20，甘松15，毛桃10，白蔻10，植殼10。凈重均以克計!

1。鹵汁制作:

鍋內(nèi)油熱中火烤到熱，添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香氣，再添加大骨湯;八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，醬油，生抽醬油，香油，鹽，糖，轉(zhuǎn)火災(zāi)至全部鹵湯滾，轉(zhuǎn)文火1鐘頭，香氣四溢出，鹵汁拿下。

先煮好鹵汁有著講到D，由于鴨脖的肉注重的素微微進味，并且嚼的情況下還是要有點兒筋道才好，可是煮的時間較短得話(例如鴨脖和鹵汁一起煮)，味兒就進不了，而假如在鹵汁里煮長時間又非常容易爛，木啥啃頭鳥，因此鹵汁需優(yōu)先。

2。事先腌漬:

鹵汁冷后，將鴨脖先扔到里邊侵泡2到3個鐘頭，讓鹵汁可以優(yōu)先進味(減少之后的煮的時間);

3。醬鹵:

撈起來鴨脖子，增加火將鹵汁復(fù)滾，將鴨脖加回鹵汁，這個時候因為鴨脖溫度低，因此要再等十多分鐘等全部鹵料開滾，轉(zhuǎn)火到文火，用那樣的溫度讓鹵料的鮮香漸漸地滲進鴨脖里去，文火25分鐘上下就OK，此刻的鹵好的頸部肉仍然十分舒爽有嚼頭，并且味兒全進去。

4。炮制:

將鴨脖撈起來，鹵汁倒入至剩小半鍋時，開火災(zāi)燒開，添加郫縣豆瓣醬炒成香氣。再添加辣椒面，花椒面，炒1分鐘上下(油煙機要調(diào)到較大啊，味兒哪個刺激性哦，吃不消)，將鴨脖倒進，不斷地煸炒，直至鹵料基本見不上，，轉(zhuǎn)文火，加味精煸炒勻稱，起鍋!

所述這一便是純正的獨門鴨脖作法，堅信您學(xué)好以后一定不容易在惦記著去買他人制做的鴨脖了，并且用于制做獨門鴨脖的鹵料，不僅能夠用于制做鴨脖，另外還能夠用于制做雞頭及其鴨翅等食材，口感全是非常棒的，您何不試著一下。