抄手的包法

老麻抄手便是我們常說的小餛飩，東北人說的小餛飩，四川人稱為老麻抄手。四川有道特色小吃---四川龍抄手，今日就來和你說說四川龍抄手的包法。最先說餃子餡，一般是用肉餡，一定要半肥半瘦，假如都是瘦餃子餡，搞好后的老麻抄手會一些咬不爛。在攪好的肉餡里添加少量味精和生姜末。

再切一段小蔥的蔥根一部分，將其生產(chǎn)加工成段兒，倒進餃子餡中，再添加花椒面、胡椒面和一茶匙色拉油。攪拌均勻后，添加適量的鹽，那樣炒股高手的餃子餡就做好準(zhǔn)備。接下去提前準(zhǔn)備抄手皮，抄手皮一些像餃皮，但并不是環(huán)形的，一般是梯狀或是是方形的，那樣為了能包出理想化的樣子。

將餃子餡放到抄手皮上，順著一邊將抄手皮卷幾圈，促使餃子餡徹底被裹在抄手皮里，隨后，用力將抄手皮兩邊用勁壓，使其粘到一起，那樣餃子餡就完全的被包在搟面皮里了，接下去將被擠扁的兩邊折起來，捏在一起，那樣就包好啦一個老麻抄手，要留意的是，每一個老麻抄手餃子餡不必放得過多。

不然，抄手皮不足徹底包起來餃子餡，老麻抄手一入鍋煮，餃子餡便會漏出。那麼老麻抄手就變?yōu)橹髶{面皮了。搞好一鍋水，等水沸騰了就可以煮老麻抄手了，煮的全過程圓心一次水就可以了，以便使老麻抄手不黏連，能夠在鍋中滴上少量植物油。如今就可以調(diào)料汁了，將生抽和醋1比1的倒在一起。

再添加花椒面和油辣子，也要添加適量的糖和鹽。這時候，將煮好的老麻抄手撈出來放到調(diào)配好的調(diào)料中(這兒一定要留意的是，盡可能瀝干老麻抄手上帶的水)，再在上面澆上美味可口的辣椒油，撒上一些蔥段，還能夠加一些白芝麻，那樣，一碗口感正宗的四川龍抄手就大獲全勝了，開吃吧。