粉皮的制作方法

紅薯粉皮是一道傳統式食品，紅薯粉皮一般是南方地區普遍到，在我國古代就早已有一定的記述，歷史時間十分的久遠，紅薯粉皮說白了，便是將木薯淀粉(一般是稻米，地瓜，綠豆，土豆制做而成)弄變成片狀的一種食品。紅薯粉皮分成鮮粉皮和干紅薯粉皮兩累，也就是有能夠馬上吃的紅薯粉皮，有能夠存一段時間的紅薯粉皮。

紅薯粉皮即然做為傳統式的食品，一定制做起來很繁雜吧?實際上不是這樣的，紅薯粉皮要是我們方式獲得，制做起來并不會太難，我們能夠參照粵西的紅薯粉皮手工制作作法，隨后自身效仿看能否作出這道傳統式的小吃。

下邊詳細介紹粵西紅薯粉皮的手工制做方式：

1.粵西紅薯粉皮以稻米為原材料，一般用冬天稻黃谷，用心生產加工成高梁米，用適度占比的水，浸一小時之后才磨，務必磨2次：第一次精磨，第二次精磨，適度再加千份之三的服用礬水，那樣的紅薯粉皮會越來越軟韌嫩滑，白含有透。

2.蒸具采用毛竹做成的，竹蒸具備正方形的和環形二種。紅薯粉皮制做采用正方形蒸具，炒鍋要密氣遇熱勻稱。

3.蒸紅薯粉皮時，最先要把炒鍋中的水燒開，再在蒸具下鋪好一塊侵泡好的白蒸布，蒸布要刮平緊靠蒸具，刷上植物油防止粘布，落漿勻稱且要薄，用火要猛火，并非常要把握熟度，熟度過少不爛熟生漿不好吃，熟度過多蒸出的紅薯粉皮不光滑不足軟嫩。

4.紅薯粉皮蒸熟后,立刻取出脫落,讓其排熱,這就是廣州人常說的紅薯粉皮、河粉、豬腸粉，拌以調味品就可以服用。

干米粉的制作是:等紅薯粉皮排熱后攤在竹簾子上晾干，旋轉一次，使雙面干躁勻稱，待晾風干時伸縮切割成絲條形，梱扎后再取得太陽下晾干。

上文我們詳細介紹了南方地區傳統式的小吃——紅薯粉皮，我們了解了紅薯粉皮的關鍵組成的成份，也學會了粵西的紅薯粉皮做法，制做的全過程并并不是很繁雜，只需要四個階段，因此我們如今馬上就可以行動起來，作出那么一道有悠久的歷史，稱號很響的紅薯粉皮來。