燉牛肉的家常做法

燉牛肉是通俗化菜，牛筋板肉根據燉制后顏色洪亮，綿軟鮮嫩，特別適合體質虛弱及病后手術恢復期的人吃。如用作燉食，挑選肉質地發緊咬不爛的更強，這種位置有筋有皮，胖瘦兩色，從表層看起來一些不好看，不會受到消費者熱烈歡迎，但要是作法恰當，完善以后則肉質地蓬松劑，既暄且爛，鮮美鮮美。

搞好燉牛肉需要留意許多層面，尤其是牛羊肉的挑選和解決，要是沒有在早期將牛羊肉解決好就入鍋，后邊做的再多也會是多少受點影響，殊不知很多人便是沒有注意到這一點，因此做出去的菜并不是那麼爽口，燉牛肉怎么做才更美味，一起看一下下邊的詳細介紹。

制做食物

牛筋板肉五斤;生抽五兩;食用鹽二兩;蔥段三棵;黃豆醬一兩; 蒜一頭;姜五片;麻椒;八角茴香;丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一兩

制做步驟

將牛筋板肉清洗，控去鮮血，鋸刀切割成大格子，泡在涼水里約熱內盧三十分鐘上下，放進沸水放鍋里透撈起來。重換一鍋水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各種各樣調味品和香科(要拿布包起來便于下一次應用)，用文火漸漸地煮爛即成。

制做小技巧

1、燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由于開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結。 避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。

2、旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

3、在烹煮全過程，鹽要放進遲，水要一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。

4、煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。

5、將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。

6、加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

7、在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠 祛除臭味。

8、煮牛肉，以便使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮荼葉(約為泡一壺茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就爛且味兒鮮。煮牛肉和別的韌、硬肉類食品及其野貨家禽類時，天賦加點醋可讓其變軟。有些人覺得“燉牛肉，美味不太好做”。實際上并不會太難，有些人歸納為：“選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽;佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛”。

解決牛羊肉有很多方式，要想把牛羊肉煮爛，可在煮肉時往鍋中放幾塊山楂干，隨后用慢火漸漸地燒煮，那樣可使牛羊肉軟爛且味美。此外，煮牛肉時，應當先將水燒開，再往鍋中放牛羊肉。那樣不但能儲存肉中的營養元素，并且味兒非常香。知道燉牛肉做法，大伙兒就可以常常嘗試做給親人吃，也可在需要的情況下大展身手。