桂魚湯怎樣燉的白

奶湯看上去乳白色細致，喝起來醇香味美，大家都感覺奶湯即美味可口又營養成分，十分滋補養生又不油膩感。很多人由于好吃，可以一連喝幾份，也有些人喜愛用奶湯內搭，烹調各種各樣菜式。

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兒時媽媽跟我說：煮魚湯以前一定要把魚先煎個一大半熟，再排水燒，湯就呈奶色頗具魚香味。可是在其中的基本原理，媽媽也搞不懂。自此我每一次煮魚湯，都先加點油、姜，鍋熱后放魚，以便魚不被煎焦，火開的較為小，魚類似熟時加水煮至乳白色，約30分鐘上下，最終弄點蔥段就可以上碗。

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不經意有一次忘記了調火，用了火災煎魚，結果發覺魚片一下子就被煎得金黃色，我趕快用炒勺把它翻個身，把此外一面也煎得金黃色。這時我發現了實際上火災煎魚要是控制得好，魚片能夠 變為橙黃色而不焦，而且更不易掉下來。在云霧繚繞之時，我加水再次火災煮。要我驚訝的是，十多分鐘后水開揭蓋子一看：早已變為乳白色，并且香氣四溢，令人垂涎三尺。自此略微再煮十多分鐘，一共大約10分鐘，魚頭湯早已煮好啦。

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來看魚頭湯能呈乳白色，關鍵所在煎，而且煎的熟度要夠。尋覓在其中的原因，我認為乳白色原是魚片的貢獻。兒時用吉利丁粉做果凍，吉利丁粉便是乳白色，并且魚片里的確帶有很多的花膠，湯呈乳白色是花膠起的功效。我猜測魚片歷經油炸后較為非常容易融解。故魚如果不煎，湯則變白；假如小煎，花膠融解需要煮的時間較為長；假如猛火煎，花膠便于融解，稍煮即白。