泡椒鳳爪做法

說到鹵雞爪這類食材，堅信許多盆友都十分喜歡吃。尤其是廣州地區(qū)這里的盆友，總喜愛在周末的情況下，去到本地茶館，點(diǎn)一下一籠醬香白酒鹵雞爪，盡管沒有什么肉，可是吃大骨味兒也是非常好的。而鳳爪的做法有很多，在其中一種便是泡腳鳳爪，是始于四川地區(qū)的一道與眾不同的特色美食，吃起來媽媽火辣辣，十分有口味。那麼究竟泡爪作法是如何的呢?

泡爪味兒既香又辣，并且具備健脾開胃生津止渴，可以推動身體血液循環(huán)系統(tǒng)等功效和作用。下邊就給大伙兒詳解一下泡爪作法，教大伙兒怎樣才可以作出美味可口又有嚼頭的鹵雞爪。

泡爪，漢人特色美食之一，屬川特色菜。是始于四川成都地域的民俗與眾不同特色美食。以香辣有滋、皮韌肉味而而出名。泡爪既能登人生巔峰，也為一般普通百姓所鐘愛。這款特色美食具備健脾開胃生津止渴、推動血液循環(huán)系統(tǒng)的作用。制作過程較為注重，那樣才可以使野山椒的勁甜味道滲入鹵雞爪中。純正的泡爪豐腴雪白，咬合時骨血陳香，具備較強(qiáng)的催味作用。

菜肴詳細(xì)介紹

鹵雞爪，鳳爪的餐館界民俗又稱。泡爪(紅泡椒、小米椒即小米辣 均可，以山椒鳳爪口味最好)，用優(yōu)選肉食雞爪泡浸而成，起源于四川盆地的民俗與眾不同特色美食，后慢慢時興于成渝地域，近些年因為包裝鹵雞爪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由廣為流傳至我國大街小巷。

特色小吃特性：脆香鮮辣，健脾開胃解膩，緩解疲勞，營養(yǎng)豐富

做法

腌漬專用工具：夾層玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)

鹵雞爪清洗去手指甲對半割開。先在沸水里氽以往腥味兒。魚缸換水，在水中放進(jìn)姜蒜片，米酒，麻椒，八角和適當(dāng)鹽，將鹵雞爪放進(jìn)，上火烤開，中文火悶煮15-20分鐘。喜愛脆的就15分鐘，喜愛口味軟些的就20分鐘。

提前準(zhǔn)備一個夠大的有蓋電冰箱器皿，將一瓶泡山椒里的液體所有倒進(jìn)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放進(jìn)一部分野山椒，喜辣的多放，放大概1/5。加生活用水至器皿的一半，添加白米醋，白砂糖，鹽，米酒調(diào)料。味兒要足，按本人愛好呈酸性偏甜自身把握，但是夠咸，不然不進(jìn)味。放些麻椒和一個八角，好多個厚生姜片，有利于除腥提鮮。

鹵雞爪起鍋后資金投入冷水中冷透，能夠多過幾次水除油。隨后放進(jìn)對好的野山椒水中，要可以被液汁浸濕。蓋上外蓋，放進(jìn)電冰箱。泡二天后拿出來挑出來鹵雞爪和野山椒就可以了!

地方文化：成都市是泡爪的起源地。基本上每一個口味鹵味拌菜店具備自做泡爪售賣。特別是在以老壇酸菜小水泡出的鹵雞爪更為美味進(jìn)味。綿竹清道脫骨鳳爪，有別于一般鹵雞爪的清新，清道鹵雞爪的特性是軟而不爛、出骨，拌入熟香油、香萊，特性是香軟香爆!

泡爪作法

作法一

腌漬專用工具：夾層玻璃海碗或其他大器皿

原材料：品質(zhì)良好的鳳爪一斤、青檸檬一個半、圓蔥一個半、 萵筍三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜頭、生姜，其他蔬菜水果(紅蘿卜、青筍段等脆響的蔬菜水果均可)

1、把青檸檬切成片，洋蔥切片，萵筍莖用刀拍破。2、生姜、蒜頭拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干凈晾曬，小米椒剪下來，放進(jìn)器皿中;3、鹵雞爪清洗，自來水煮斷生(全國各地口味不一樣，綿竹清道作法則是將鳳爪煮致過軟，去骨，切勿不能煮長時間以至成柔軟過爛)，煮好后撈起來，用冷水洗掉浮末，切割成二塊到三塊，晾曬;4、晾曬的鹵雞爪放進(jìn)壇中，將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍遮蓋其上。5、將沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜頭、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒。6、取老壇泡菜水(凈重和沸水相等)，倒進(jìn)水里。7、晾曬的鹵雞爪、將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍一通放進(jìn)夾層玻璃海碗中，侵泡30分鐘以上。

作法二

腌漬專用工具：夾層玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)

原材料：品質(zhì)良好的鳳爪一斤、老壇泡菜水、青檸檬一個半、圓蔥一個半、萵筍三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜頭、生姜(最好的是用四川泡菜壇泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(紅蘿卜、青筍段等脆響的蔬菜水果均可)

1、把青檸檬切成片，洋蔥切片，萵筍莖用刀拍破。2、生姜、蒜頭拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干凈晾曬，小米椒剪下來，放進(jìn)夾層玻璃壇中;3、鹵雞爪清洗，自來水煮斷生(全國各地口味不一樣，綿竹清道作法則是將鳳爪煮致過軟，去骨，切勿不能煮長時間以至成柔軟過爛)，煮好后撈起來，用冷水洗掉浮末，切割成二塊到三塊，晾曬;4、晾曬的鹵雞爪放進(jìn)壇中，將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍遮蓋其上，再放進(jìn)四川井鹽和雞精，蓋上外蓋，在壇口放水密封性，一天至二天后久能夠撈出來吃完。

作法三

主要材料：泡小辣椒500克和小米辣5-10個，蒜頭10-15瓣，姜1個，麻椒5克，白胡椒粉2克，米酒一飯勺，野山椒水適當(dāng)，沸水適當(dāng)

制做流程：1、清理干凈后從正中間剁開預(yù)留;生姜切一片。2、放進(jìn)開水中煮10-15分鐘后，撈起來制冷控干水分。3、將沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜頭、泡小辣椒、生姜片、麻椒。4、取老壇泡菜水(凈重和沸水相等)，倒進(jìn)水里，添加米酒、白胡椒粉,隨后充足混和。5、倒進(jìn)制冷后的泡菜水中，侵泡30分鐘。6、能夠添加芹菜、紅蘿卜條、圓蔥等蔬菜水果，口味更優(yōu)。

看完了上邊有關(guān)泡爪作法的詳解，堅信諸位喜歡麻辣鳳爪的盆友早已知道在其中的竅門了。大伙兒在制做的情況下一定要挑選夾層玻璃的泡菜壇，并且腌漬的時間更長一些，最好是加一些蒜頭，生姜片等一同侵泡和腌漬，那樣做出去的鹵雞爪才會更為進(jìn)味。