【口水雞】川味名小吃口水雞的做法

口水雞是漢人地方特色菜，屬我國漢人八大菜系之一川特色菜中的涼拌菜，調料豐富多彩，集麻辣醬鮮嫩爽于一身。有“名馳巴渝三千里，味壓江南地區十二州”的美譽。“口水雞”這姓名乍聽有點兒不雅觀，腦中隨著便會出現一副唾液吱吱的動漫漫畫一樣的模樣。但是這名字的來歷倒卻擁有文人墨客的溫雅，郭沫若在著作《賟波曲》中，有：“少年時期在家鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉粒，紅殷殷的油辣椒油辣子，如今要來還口水長流……。”烹飪賜拈來“唾液”二字，倒造就了今日赫赫有名的“口水雞”。