伏特加酒（俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料）

伏特加酒（俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料）

伏特加酒 （俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料） 次瀏覽 | 2022.05.27 19:07:45 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 伏特加酒俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料

伏特加酒（Водка）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。其經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40°到50°之間。

中文名

伏特加酒

外文名

vodka、Водка

別稱

voda或woda

主要食用功效

酒精飲料

產(chǎn)地

俄羅斯、波蘭

出現(xiàn)時(shí)間

14至15世紀(jì)

是否含防腐劑

否

主要原料

水，乙醇

各國(guó)工藝俄羅斯

俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，制造酒醪和蒸餾原酒并無特殊之處，只是過濾時(shí)將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經(jīng)緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。

俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、蘇聯(lián)紅牌（Stolichnaya）、蘇聯(lián)綠牌（Mosrovskaya）、檸檬那亞（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波羅夫卡（Zubrovka）、俄國(guó)卡亞（Kusskaya）、哥麗爾卡（Gorilka）。

波蘭

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味，名品有：蘭牛（BlueRison）、維波羅瓦紅牌38?，（Wyborowa）、維波羅瓦蘭牌45?（Wyborowa）、朱波羅卡（Zubrowka）。

其它國(guó)家和地區(qū)

除俄羅斯與波蘭外，其它較著名的生產(chǎn)伏特加的國(guó)家和地區(qū)還有：

1．英國(guó)哥薩克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西爾弗拉多（Silverad）。

2．美國(guó)寶獅伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’sRoyal）。

3．芬蘭芬蘭地亞（Finlandia）。

4．法國(guó)卡林斯卡亞（Karinskaya）、弗勞斯卡亞（Voloskaya）。

5．加拿大西豪維特（Silhowltte）。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。

制作工藝釀造原料

雖然現(xiàn)在大部分伏特加都是采用谷物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，當(dāng)然包括葡萄和馬鈴薯。

釀造方法

伏特加的傳統(tǒng)釀造法

是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。

伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。

飲用方法

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。伏特加作基酒來調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（BlackRussian）、鏍絲鉆（ScrewDriver）、血腥瑪麗（BloodyMary）等。

敦實(shí)的伏特加酒杯盛滿了晶瑩剔透而甘烈的酒，也裝滿了波蘭的部分歷史。史料記載，波蘭1405年開始生產(chǎn)伏特加，克拉科夫、波茲南和格但斯克三城市先后成為伏特加酒的著名產(chǎn)地，伏特加陪伴著數(shù)代的波蘭人度過了嚴(yán)冬，度過了國(guó)破家亡的年代，濃烈的伏特加滋養(yǎng)了波蘭民族的靈魂，造就了這個(gè)民族剛烈不屈的性格。據(jù)說，藝術(shù)大師畢加索曾將觀看性感明星碧姬·芭鐸的電影、欣賞現(xiàn)代爵士樂、品味波蘭伏特加概括為戰(zhàn)后法國(guó)的三大特色；又有一說，該大師后又將藍(lán)調(diào)音樂、立體畫派、波蘭伏特加列為當(dāng)時(shí)法國(guó)上流社會(huì)生活的三件要事。真假難以考究，但也足說明波蘭伏特加酒也確有一定的名氣。

伏特加酒兩種喝法，一謂古典原始的”冷凍伏特加“（neatvodka），冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身，如同時(shí)有魚子醬、烤腸、咸魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能細(xì)斟慢飲的，喝就喝個(gè)杯底朝天，頗象咱山東漢子的豪飲。另一種喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，長(zhǎng)杯盛放，慢慢品味，電影《007》里詹姆斯-邦德的最愛伏特加-馬提尼酒就屬此類。

相關(guān)介紹

伏特加酒對(duì)俄羅斯民族性格的影響

伏特加酒

不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動(dòng)的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。伏特加酒在一定程度上影響了俄羅斯民族性格的發(fā)展軌跡。

漫長(zhǎng)的歷史讓伏特加酒對(duì)俄羅斯民族性格產(chǎn)生了一定的影響。首先，伏特加酒造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。在俄羅斯，伏特加酒被看作是上帝。俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄羅斯男人更是瘋狂地愛著伏特加酒，把伏特加酒看著成是自己的“第一妻子”，無論是白天還是黑夜都能看到一群群的俄羅斯人，手中握著伏特加酒瓶在公路上、公園里搖搖晃晃地喝酒。

歷史上的6次對(duì)伏特加酒的壟斷都沒有讓伏特加酒消失，人們并沒有改掉酗酒的習(xí)慣，反而躲在家里釀造伏特加酒。其次，伏特加酒作為一種社會(huì)催化物使得一些民族性格特征更加突出。酒作為一種社會(huì)文化的產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的催化作用。酒可以催化一些情感，使得更具感情色彩。

衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間，蘇聯(lián)

國(guó)防部規(guī)定每名戰(zhàn)士每天在前線可以得到100克的伏特加酒，提高了軍隊(duì)的士氣，使戰(zhàn)士們作戰(zhàn)更加勇猛。反過來，對(duì)伏特加酒無節(jié)制的狂飲也加劇了一些不好的民族性格的惡化。如俄羅斯民族的發(fā)泄性、矛盾性等。可以看出，俄羅斯民族性格在伏特加酒的影響下漸漸地改變著自己的發(fā)展軌跡。

我們知道，伏特加酒產(chǎn)生于5個(gè)世紀(jì)前。而俄羅斯是一個(gè)年輕的民族，它形成于公元14-15世紀(jì)。從那時(shí)候起，俄羅斯民族就與伏特加酒結(jié)下了不解之緣。500多年中，俄羅斯人民不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝使得伏特加酒在質(zhì)量上不斷提高。不僅如此，俄羅斯人非常喜愛它，這是伏特加酒發(fā)展的重要原因。在俄羅斯這塊的土地上，伏特加酒找到了自己的生長(zhǎng)環(huán)境。同時(shí)，伏特加酒在自己發(fā)展的同時(shí)也積極地作用于它的使用主體——俄羅斯民族。也使得俄羅斯民族具有區(qū)別于世界其他民族的獨(dú)特性。伏特加酒與俄羅斯民族性格相互影響、相互作用不斷地促進(jìn)了兩者互相的發(fā)展。

伏特加酒對(duì)俄羅斯民族性格的體現(xiàn)

伏特加酒經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史，緊密地和俄羅斯人民結(jié)合在一起，同時(shí)也表現(xiàn)著俄羅斯民族性格。

一、豪放、熱情、好客、勇敢等性格，是伏特加酒對(duì)俄羅斯民族性格的積極表現(xiàn)。一個(gè)民族的性格包括好的與不好的方面，俄羅斯民族性格也是這樣。俄羅斯地域遼闊，造就了俄羅斯人豪邁、奔放的性格。提到俄羅斯人，人們都會(huì)感到俄羅斯人身軀高大，性格豪爽。

伏特加酒很好地表現(xiàn)了這一特點(diǎn)。除此之外，伏特加酒還是待客佳品。俄羅斯人會(huì)拿出鹽和面包來迎接貴賓，也會(huì)在就餐時(shí)用伏特加酒來招待客人。他們極少勸酒，讓客人按自己的喜好隨意飲用，家中有多少酒就可以喝多少酒。俄羅斯人的這份熱情讓客人感到十分的溫暖，而俄羅斯民族的好客、慷慨也很好地表現(xiàn)了出來。俄羅斯人崇尚集體主義，他們喜歡聚集起來，開懷暢飲。對(duì)于這一點(diǎn)，也體現(xiàn)了俄羅斯人團(tuán)結(jié)的一面，當(dāng)國(guó)家受到侵略時(shí)，他們總是團(tuán)結(jié)起來英勇地保衛(wèi)自己的家園。

二、消極、發(fā)泄性、極端、無節(jié)制，是伏特加酒對(duì)俄羅斯民族性格的消極體現(xiàn)。俄羅斯人喜歡挑戰(zhàn)自我，但遭到失敗時(shí)他們又畏縮了起來，狂飲無度用酒精將自己麻醉。生活的壓力、對(duì)現(xiàn)實(shí)的不滿，這些都讓俄羅斯人偏愛于用酒精這種方式讓自己暫時(shí)置身事外、避開壓力和現(xiàn)實(shí)。

參考資料