香辣雞（傳統雞肉菜品）

香辣雞（傳統雞肉菜品）

香辣雞 （傳統雞肉菜品） 次瀏覽 | 2022.10.18 18:04:29 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 香辣雞傳統雞肉菜品

香辣雞是以雞肉為主要材料制作而成的一道菜品。

中文名

香辣雞

主料

雞肉切塊

輔料

蔥、蒜

性質

食物

一般制作方法準備材料

一只雞，用姜、醬油、一點點糖、少許鹽腌制好。（鹽不要放太多，一點點就好）洋蔥切塊，蔥、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用），烤肉醬，適量配菜。

做法

做法一

1.鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗干凈。

2.鍋里放油，下花椒，爆香出味后撈出。

3.放蔥頭、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。

4.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因為豆瓣很咸的）

5.加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟了就可以起鍋了。

做法二

1、油下鍋，放兩小勺白糖炒出糖色；

2、放入雞塊和姜，翻炒，稍后加入生抽，繼續翻炒2分鐘，放水入鍋（水剛剛蓋住雞就行,加點八角等香料）煮開；

3、煮至湯汁收到一半時，加適量鹽翻炒；

4、加入青、紅辣椒，蒜，翻炒幾下，即可出鍋。

做法三

1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，剁成1厘米寬、5厘米長的條；

2. 青紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成寬0.5厘米長的條；

3. 冬筍洗凈，切成柳葉片；

4. 冬菇洗凈，撕成窄長條；

5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；

6.鍋內留底油25克燒熱，用蔥花、姜絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味精、香油翻炒均勻，稍后即可出鍋。

做法四

1.雞剁成大塊；

2.清洗干凈，倒入大喜大香辣烤肉醬；

3.加入老抽上色；

4.加入色拉油少許；

5.攪拌均勻，腌漬一小時以上；

6.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮；

7.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底；

8.將腌漬的雞塊放在鍋內；

9.上面淋上少許生抽；

10.開火，加上高壓閥，燒至出氣，轉小火，燒十分鐘，關火；

11.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可（注意烤肉醬、生抽、老抽都有咸味，所以可根據自己的口味加適量鹽）。[1]

成都做法

成都香辣雞是成都一道傳統名菜，具體做法為：

1.首先，過水的和過油的配菜整理好：將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。

2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生姜、火鍋底料。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控干配菜倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點香油、可樂、蠔油。然后和雞肉撈在一起翻炒。

4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

5.加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。

參考資料