笨榨大豆油（食用油）

笨榨大豆油（食用油）

笨榨大豆油 （食用油） 次瀏覽 | 2022.09.14 10:03:38 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 笨榨大豆油食用油

笨榨大豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。笨榨大豆油豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。

中文名

笨榨大豆油

成分

大豆

笨榨大豆油

含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。[1]幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。

笨榨大豆油豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。

笨榨大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。

笨榨大豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。[2]

參考資料