凝膠點（凝膠瞬間的臨界反應程度）

凝膠點（凝膠瞬間的臨界反應程度）

凝膠點 （凝膠瞬間的臨界反應程度） 次瀏覽 | 2022.08.13 16:40:41 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 凝膠點凝膠瞬間的臨界反應程度

定義為開始出現(xiàn)凝膠瞬間的臨界反應程度。多官能團單體聚合到某一程度，開始交聯(lián)，粘度突增，氣泡也難上升，出現(xiàn)了凝膠化現(xiàn)象凝膠，這時的反應程度稱作凝膠點，用Pc表示。

中文名

凝膠點

定義

凝膠瞬間的臨界反應程度

英文

gel point

概念

多官能團單體聚合到某一程度，開始交聯(lián)，粘度突增，氣泡也難上升，出現(xiàn)了凝膠化現(xiàn)象凝膠，這時的反應程度稱作凝膠點，用Pc表示。

線性高分子化合物由于分子間的交聯(lián)反應使粘度無限增大而產生的凝膠現(xiàn)象。凝膠就是溫度升高到接近聚合物分解溫度時不熔融，且在各種溶劑中不溶解的狀態(tài)。出現(xiàn)凝膠時的反應程度稱為凝膠點。在熱塑性樹脂的合成的加工中，要嚴格控制條件以防產生凝膠。在熱固性樹脂的加工中，凝膠點是工藝控制中的重要參數(shù)，可通過實驗測定，也可由理論計算得到。

凝膠又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網(wǎng)狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質后，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如硅膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用（gelation）。

出現(xiàn)凝膠時，交聯(lián)網(wǎng)絡中有許多的溶膠，溶膠還可以進一步交聯(lián)成凝膠。因此在凝膠點以后交聯(lián)反應仍在進行，溶膠量不斷減少，凝膠量相應增加。凝膠化過程中體系的物理性能發(fā)生了顯著變化，如凝膠點處粘度突變；充分交聯(lián)后，則剛性增加、尺寸穩(wěn)定等。

分類

“氣凝膠”是指分散系為氣態(tài)的，如：云，霧等，“固凝膠”有煙水晶等，“液凝膠”就是呈液態(tài)的膠體，如氫氧化鐵膠體。

葡甘露膠

食品級葡甘露膠（GumKonjac-GM）

葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系一種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優(yōu)質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經(jīng)脫雜處理后采用先進技術加工而成，其中添加成分不含任何非食用化學配料或色素。

與傳統(tǒng)的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩(wěn)定性及使用方便程度上皆顯著優(yōu)于上述膠類，此外尚具有特殊的優(yōu)點：無需添加任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或堿性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。

葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時無需改變原有的設備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發(fā)的需要：

一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養(yǎng)基支持體，且不需再添加其它任何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。

用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。

二、培養(yǎng)基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養(yǎng)的支持體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。

用量：0.5～0.6%。用法：在溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸后冷卻即可。

三、果肉（茶）飲料型：作為穩(wěn)定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉淀或分層。

用量：0.15～0.25%左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。

四、冷凍制品型：用于冰棒、冰淇淋等各種冷凍制品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。

用量：0.15～0.25%左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。

五、增稠型：用于果醬、米、面制品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。

用量：0.2～0.3%左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。

參考資料