人頭馬xo（產自白蘭地的葡萄酒）

人頭馬xo（產自白蘭地的葡萄酒）

人頭馬xo （產自白蘭地的葡萄酒） 次瀏覽 | 2022.08.27 12:18:27 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 人頭馬xo產自白蘭地的葡萄酒

人頭馬是一個白蘭地品牌，創建于1724年，人頭馬酒莊是世界公認的特優香檳干邑專家。選取法國干邑地區最中心地帶，保證了人頭馬特優干邑無與倫比的濃郁芬芳。經過近三個世紀的探索，成就了人頭馬特優干邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長的獨特品質。2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，人頭馬排名第451。

中文名

人頭馬XO

英文名

Remy Martin XO

商品類別

洋酒

商品單位

瓶

商品規格

70cl

商品產地

法國

簡介

原料：釀造“生命之水”的葡萄85%來自“大香檳區”，15%來自“小香檳區”

口感：醇香豐盈，順喉

香味：茉莉，鳶尾花，無花果，肉桂帶來花果香味，創造出優雅的芬芳

飲用方式：凈飲酒香自然、醇厚，回味持久；加冰飲用果香更為突顯，入口純凈，回味干爽介紹大自然賦予葡萄原酒無窮的生命力，因此，葡萄原酒又稱“生命之水”，是干邑的靈魂所在。人頭馬干邑的“生命之水”只選用最優秀的葡萄區--大香檳區（Grande Champagne)與小香檳區（Petite Champagne）所生產的葡萄來釀制。葡萄在金色的秋季收成，并在釀酒大師精湛的技藝中，從葡萄汁發酵成最初的原酒。人頭馬秉承傳統工藝，進行連渣雙重蒸餾的獨特程序，以提取原酒中的芳香和絲絲精髓，使它們蛻變成最清澈原味“生命之水”。

為了完全煥發“生命之水”的渾厚味道，人頭馬公司的干邑酒齡一般都高于法律規定的酒齡，以求獲得高品質品味的酒品。“生命之水”像嬰兒般在酒窖中做起酣暢的美夢，直到幾十年后才被釀酒師輕輕地喚醒。經過這樣的一個綿長而優美的過程，最終成為成熟的“生命之水”。所生產的"生命之水"會貯藏于獨家生產的來自林茂山地區近百年橡木制成的小橡木桶內進行陳釀。這些小橡木桶不但具有特殊的天然木香，讓更之香味與內涵升華，更為"生命之水"增添天然的金黃色澤，孕育出獨一無二的干邑佳釀。作為知名的洋酒品牌，人頭馬數年來一直深受那些追求卓越品位，并深諳奢華享受之道的各界精英所青睞，并且在酒類市場中擁有極好的美譽度。

釀酒技術葡萄選種白葡萄

所有的干邑都是用白葡萄來釀造的。因為葡萄與谷物等其他釀造酒類的原料相比，擁有更濃郁的芳香，所以釀造出來的干邑白蘭地在品質上也大大超越了其他酒類。用來釀造干邑的白葡萄，源自羅馬地區，然后才移栽到干邑地區進行培植生長。所結出的葡萄在未完全成熟時進行采摘，以保證葡萄有較高的酸度來釀造獨特風味的干邑。

幾乎所有的干邑都是選用白玉霓（Ugni?Blanc）和鴿龍白（Clombard）這兩種白葡萄進行釀造的。

白玉霓（Ugni?Blanc）是法國種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成無甜的高酸度的淡葡萄酒，適合作為蒸餾的酒底。所有用來釀造干邑的淡葡萄酒中，幾乎97%都是用白玉霓來釀造的。

鴿龍白（Clombard）可以用來釀造低酸，度數高的葡萄酒，并為干邑帶來青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在壓榨機中去桿后，被壓榨成葡萄汁，等待進一步的發酵。

初酒發酵

每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進行榨汁。

經過螺旋壓榨所得的葡萄汁經過大約三個星期的自然發酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度適中，雖然不適合飲用，但用來蒸餾確實十分合適。

人頭馬的干邑在發酵過程中，不會加入酸和糖，而采用獨特的無異味自然發酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香檳區葡萄所特有的自然芳香和口感。

發酵完成時，酒液會自然分層，在容器底部往往會有很多的沉淀物。這些沉淀物是果肉渣所形成的，被稱為酒渣。

對于所有的特優香儐干邑來說，酒渣在緊接著的蒸餾過程中是非常重要的，能給酒液帶來獨特的柔順口感和濃郁的芳香。

二次蒸餾

“生命之水“采用銅制蒸餾器進行雙重蒸餾。傳統的小型蒸餾能容納2500公升，而現代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為”生命之水“帶來更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋將肉湯濃縮成漿汁。

對葡萄酒進行加熱使酒精散發之后，再由一個“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉淀成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續12小時左右。之后便可獲得70度清澄透明的白酒。

人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來的白酒香味醇厚濃郁。

酒桶選制

陳釀是釀造中十分關鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現釀造技術的一步，直接影響著干邑的最終品質。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質的關鍵。

選材

橡木桶所選用的木材十分重要。

陳釀過程中，酒液中的酒精通過橡木桶的氣孔揮發到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過橡木桶的氣孔進入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結合，幻化出千變萬化的濃郁芳香。這個過程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因為氣孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比較適合進行最高品質的陳釀。因為揮發量大，所得酒液的品質雖然高，但是過程中的損失也是十分驚人的。只有不計成本追求最高品質干邑的酒商才會選用這種橡木制作的橡木桶。當然，所釀造的酒液品質也是極佳的。

人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的丹寧和較少的木質素，適合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的干邑帶來太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認為最佳的釀酒橡木木桶木材。

容量

人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進行的醇化過程，雖然揮發量比較大，但是所得的酒液品質很好。

制作

經歷水與火的洗禮，橡木板被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲的酒液產生木質味道，最后用面粉和水對桶蓋進行封口以保證整個制作過程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。

每個熟練的桶匠，一天可以做2個橡木桶。一棵橡樹可以做2個橡木桶。

陳釀過程

在人頭馬50座酒窖中，存放著24萬桶陳釀中的“生命之水“，酒齡跨越150年。正因為有如此豐富的窖藏，才使得人頭馬可以調配出具有豐富口感的極品干邑。

在陳釀過程中，酒液通過橡木桶的氣孔與外界進行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“過程中揮發到空氣中，被稱為”天使的奉獻“。

所謂的酒齡是指酒液在橡木桶中陳釀的年份。一旦酒液離開橡木桶，醇化的過程就終止了，酒齡的計算也就停止了。

在陳釀的過程中，酒桶中的酒液會不停的被轉放合并，從而完成調配的過程。所以，陳釀和調配是一個同時進行的過程。每次調配的比例都是由首席調酒師完成的。

調配選擇

每一種生命之水，因其釀造的葡萄品種，種植采摘的時間，收成的氣候，陳釀的年份等不同，所具有的品質特性也是截然不同的。要將那么多個性鮮明的“生命之水“按照一定的比例進行調配，最后制成口感和諧，入口豐盈，余味悠長的極品干邑，而且保持每一批生產的干邑的口感基本一致，這項工作都是由品牌的首席調酒師完成的。

每一位首席調酒師在登上工作崗位前，必須師從上一任的首席調酒師工作數十載，來研學調配的技術，所以，對于一個品牌來說，如果一個世紀里的首席調酒師數量越少，說明這個品牌的干邑品質越是穩定。

首席調酒師的工作主要是通過鼻子完成的。人頭馬干邑調酒師運用世代傳襲的釀酒技術，巧妙的將藏釀的存酒根據不同的個性和特點調配成具有特別風味的干邑。

鑒別方法

1、看標簽。進口人頭馬XO酒體上的商標是英文的，不會出現中文標簽，有一個不懂酒的人買了假酒還當進口洋酒，后來讓別人看才知道上面竟然有中文標簽，糗大了。

2、看防偽標志。人頭馬XO洋酒瓶頸上有防偽商標，刮開是有防偽碼的，可以進官網查詢。酒體顏色和外觀，斟酒顏色透亮、而假酒往往因為氧化而黯淡無光。

3、看外包裝。人頭馬XO洋酒的外包裝商標整齊、清晰、而且有明顯的凹凸感，酒瓶正身的各種印刷、標簽是狠清晰的，不會出現陳酒、模糊的跡象。

4、正品瓶頸標簽印金色“HKDNPC”字樣，而假酒往往會印其他國家經銷商的名稱。

參考資料