麻辣（川菜常用味道之一）

麻辣（川菜常用味道之一）

麻辣 （川菜常用味道之一） 次瀏覽 | 2022.06.30 17:16:13 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 麻辣川菜常用味道之一

麻辣是四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用于以家禽家畜內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。

中文名

麻辣

拼音

má?là

反義詞

清淡

釋義

又麻又辣的。

引經釋義

麻木火辣。元李文蔚《燕青博魚》第一折：“剛纔個漸漸里呵的我這手溫和，可又早切切里凍的我這腳麻辣。”謝璞《吉平得寶》：“罵得他滿臉麻辣火燒的，一點也不敢調皮。”

簡介

四川菜常用味道之一。

特點：麻辣味厚，咸鮮而香。

廣泛應用于冷、熱菜式。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用于辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鮮味。

應用范圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內臟為原料的菜肴，以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等。

麻辣燙

串串香是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。[2]而在四川的樂山地區，這個吃法被稱為麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更愿意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。

四川麻辣火鍋酸菜湯

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

麻辣有益于心臟

辛辣食品食用過多會讓人便秘、上火，但研究表明辣椒中的辣椒素有降血壓、降膽固醇的功效，從而有效保護人們免受心臟病的侵襲，“當然，我們并不是建議人們多食用辛辣食品，健康的飲食是一種營養均衡的飲食。辣椒只能作為一種食品補充劑，決不可作為一種治療心臟疾病的藥物”。

參考資料