和菓子（日式點心統(tǒng)稱）

和菓子（日式點心統(tǒng)稱）

和菓子 （日式點心統(tǒng)稱） 次瀏覽 | 2022.08.30 14:17:58 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 和菓子日式點心統(tǒng)稱

也叫和果子，菓同果，讀guo。日文:（和菓子/わがし wagashi）和菓子是一部分日式點心的統(tǒng)稱。型態(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等等。主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

中文名

和菓子

別名

和果子（菓同果）

日文

わがし

性質(zhì)

日式點心

簡介

和果子大體上分為3類。主要以成品的狀態(tài)時含有的水分來分類。

1、成品時含有的水分大約30%—40%的稱作“生果子”。

這類果子在茶席上作為主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料的“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉團(tuán)子”為代表。

2、成品果子的含水量為10%—30%之間的果子稱作“半生果子”。

以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。

3、成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“干果子”。

在茶席上使用的有“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表。

特色

日式點心統(tǒng)稱為“和果子”，包括糕餅和甜點，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。日式點心除了“和果子”之外，還有一類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒、鯛魚燒等，多以模型制作出象形的紅豆餅，味道大同小異，但是根據(jù)各地特產(chǎn)和歷史不同，而在造型上變化各異。比如富士山腳下的紀(jì)念品商店，各式點心，全部制作成富士山的形狀。

常見種類及其歷史

在食物中，沒有比糕點更多種多樣、豐富多彩的了。

如果是可以吃的東西，什么都可以做點心的材料。制作方法也有很多種，比如蒸、烤、溶化、用油炸、倒入、上模等。

此外，在漫長的歷史變遷，除了日本自己的糖果，從中國帶來的平安時代“唐糖果”，從葡萄牙人等在戰(zhàn)國時代“南蠻糖果”，法國和美國等明治維新后傳來的糖果在那個時代進(jìn)口的糖果，如“西點”，結(jié)合了糖果，為了符合我國的風(fēng)土人情和飲食意向，發(fā)生了很多變化，制作了今天的糕點的種類。

細(xì)分的話不就能達(dá)到幾萬種了嗎？。

因為點心的種類多種多樣，點心的分類基準(zhǔn)的取法也根據(jù)目的不同而不同，行政上的分類，統(tǒng)計上的分類，活動上的分類，職業(yè)教育上的分類，業(yè)界的習(xí)慣上的分類等各種各樣。

食べ物の中で、菓子ほど多種多様、多彩なものはありません。

食べられるものなら、なんでも菓子の材料になります。作り方も、蒸したり、焼いたり、溶かしたり、油で揚げたり、流し込んだり、型にはめたりなどと実に様々です。

また、長い歴史の変遷の中で、我が國獨自の菓子のほか、平安時代に中國からもたらされた「唐菓子」、戦國時代にポルトガル人等から伝えられた「南蠻菓子」、明治維新後フランスやアメリカ等のお菓子を取り入れた「洋菓子」等その時代時代に輸入されてきた菓子が、我が國の風(fēng)土や食志向に適合するよう多くの変化を受け、今日の菓子の種類が作り上げられてきました。

細(xì)かく分けていくと何萬種類にも達(dá)するのではないでしょうか。

お菓子の種類が多種多様なだけに、お菓子の分類基準(zhǔn)の取り方も目的によって様々で、行政上の分類、統(tǒng)計上の分類、イベント上の分類、職業(yè)教育上の分類、業(yè)界における慣習(xí)上の分類など色々です。[1]

1、煎餅

煎餅起源據(jù)說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以后了。

2、羊羹

羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點心之一相傳來源于中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發(fā)達(dá)利用，煉羊羹也因此誕生。

3、饅頭

饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時代—室町時代來源于中國的禪僧。當(dāng)初主要在寺院制作。據(jù)說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行并滲透于各地的。

4、大福

大福起源于放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。

5、團(tuán)子

團(tuán)子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團(tuán)喜”。將和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質(zhì)樸感使得全國各地都有各自的名產(chǎn)團(tuán)子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的團(tuán)子為首，彼岸團(tuán)子，賞月團(tuán)子等，和年中儀式有深厚的關(guān)系。

6、お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

在日本關(guān)東和關(guān)西“汁粉”“善戰(zhàn)”的稱呼不同。據(jù)說汁粉本來指湯中放入果實的汁物。善戰(zhàn)來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。

7、金鍔燒

四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉制作的關(guān)西的“銀鍔”流傳到江戶時代，產(chǎn)生了用小麥粉制作的圓形的“金鍔”。進(jìn)一步演變形成了和同類四角點心一樣的四邊形。

8、江米條

江戶時代，有種加入“りん”這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時代后期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。

9、米花糖

據(jù)說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被制作。在江戶作為淺草寺參拜的特產(chǎn)“雷興”，在大坂硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。

四季

·材料使用

秋季（9月—11月）是豐收的季節(jié)，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。若要品嘗當(dāng)年的板栗的美味，當(dāng)首選“栗金時”“板栗鹿子并餅”。

冬季（12月—2月）比如薄皮包裹帶餡的饅頭和大福很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節(jié)。

春季（3月—5月）象“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來。“雛果子”“柏餅”“粽子”等和各種年中儀式關(guān)系密切的果子居多。

夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉視覺上具有清涼效果的口感潤滑的果子比較有人氣。“涼粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用說，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。

·代表果子

秋季

牡丹餅（おはぎ），千歲糖

牡丹餅中不可缺少的小豆自古就被認(rèn)為可以辟邪。它在彼岸即秋分時食用。

千歲糖據(jù)說是來源于淺草出售的“千歲糖”。它形狀細(xì)長，主要是慶祝孩子的七五三時祈盼孩子健康長壽之意。

冬季

花瓣餅，餅花

日本皇室在正月會準(zhǔn)備用白的圓餅夾有小豆色的菱餅，牛蒡，味曾的“菱葩”。以此為原形設(shè)計制作了花瓣餅。

餅花在1月15日小正月作為祈禱谷物豐收而被供奉裝飾。在養(yǎng)蠶地域被成為“繭玉”。

春季

菱餅，粽子，柏餅

菱餅的顏色被比喻為桃花，白雪，草木。菱形尖銳的端角也具有除魔之意。在3月3日女兒節(jié)時裝飾食用。

粽子原本是消除厄運的儀式食物。

柏木在新芽尚未萌發(fā)時，老葉子不會凋落餅，因此柏餅在祈禱子孫繁榮的武家社會為中心推廣發(fā)展。

粽子和柏餅在舊歷端午節(jié)時食用。

夏季

嘉祥果子，涼粉

嘉祥果子作為在6月16日祈愿除病的“嘉祥”儀式時使用的果子被制作推廣。這天被定位“和果子日”。

涼粉因地域而異，有的將它作為盂蘭盆節(jié)（8月15日）的修行食物提供。在一些地域還流傳著用一根筷子吃涼粉的風(fēng)俗。

參考資料