老莫西餐廳（俄式西餐廳）

老莫西餐廳（俄式西餐廳）

老莫西餐廳 （俄式西餐廳） 次瀏覽 | 2022.07.19 12:34:06 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 老莫西餐廳俄式西餐廳

老莫西餐廳，是指位于西直門外大街135號的莫斯科餐廳，其大門上的“1954”提醒客人，這兒有著六十多年的悠長歷史。特色菜有罐燜牛肉、奶油烤魚、奶油蘑菇湯、奶油烤雜拌、鵝肝等。1954年老莫建成開業，請的都是蘇聯的大師級廚師，大廳金碧輝煌，如今因氧化而變成深青色的四個大銅柱當時是金黃色，餐具器皿都是銀質的，菜品全是俄羅斯宮廷菜，要憑專門的餐票才能進來就餐，門口的門衛是從軍區部隊調來的保衛人員。

公司名稱

老莫西餐廳

外文名稱

РЕСТОРАН МОСКВА

總部地點

西直門外大街135號

成立時間

1954年

經營范圍

西餐

公司性質

民營企業

餐廳簡介

莫斯科餐廳大門上的“1954”提醒客人，這兒有著五十多年的悠長歷史。從旋轉門進去，踏臺階而上，進入到一個宮殿般的世界：高達七米的屋頂，華麗鍍金的大吊燈，四個青銅大柱子如主心骨一樣立于中央，身穿黑色“布拉吉”連衣裙、外罩純白小圍裙的服務員站在桌邊，桌上鋪著淺黃色的桌布，擺放著高腳玻璃杯、暗紅色的方形餐巾。整個餐廳，既華麗貴氣，又古樸莊重。

廚師長白忠義

五十多年來，老莫餐廳的基本格局沒有什么變化，而經理、廚師和服務員換了一茬又一茬，現在資歷最老的要數廚師長白忠義。他的胸前別著一個大勺子，勺頭引人注目地從兜里露出來，這是廚師長才有的裝備。廚師長的主要工作是嘗菜，每道菜都要經過他的品嘗考查，這把勺子便是白師傅嘗菜用的。只有在接待重要客人時，白師傅才會親自下廚。

七十年代的餐廳

1971年，因中蘇交惡，蘇聯廚師已悉數撤走。就餐不再需要憑票，但客人挺少，最多時一天也不過百來人，人均消費三四元，而那時普通人的月工資為三四十元。來客都是有背景的上層人物、歸國華僑和大院子弟，蘇聯駐華使館幾乎每周末必來。那時北京做西餐的餐廳只有寥寥數家，除了老莫，也就新僑飯店、北京飯店、和平飯店。

七十年代，老莫的銀質刀叉等餐具漸漸被客人順走，流失嚴重。到八十年代初，老莫收起為數已不多的銀質餐具，全部代之以普通餐具，銀器只在接待貴賓時才拿出使用。改革開放后，顧客猛然多了起來，餐廳里的桌子全坐滿了，外頭等候就餐的人像搶購一般拿號，這一情況持續了很長時間。

發展現狀

2000年，老莫花上億元重新裝修，天花板重做了吊頂，開業時從俄羅斯進口的大吊燈重新鍍金，廚房里的大土灶改成了燃氣灶。大廳里加了欄桿，座位不再一字排開，多了圓桌及環形沙發，添了幾分閑適的意味。重裝后的老莫開始接待商務活動，顧客雖仍以中年人為主，但年輕人從此明顯增多。

為了適應更多的顧客，老莫的菜式及口味也在變，原來很重的口味為一般顧客所難接受，老莫減輕了菜的油量，口味盡量清淡。

如今老莫仍是全民所有制企業，在九十年代以來國企經營普遍艱難的情形下，它一直保持著贏利的驕人記錄，從容不迫地做著適量的改變。

老莫仍然經常接待官方安排的重要人物，但它早已不再是特權階層才能來的神秘地，來老莫尋找蘇聯記憶的那一代已步入中老年，老莫的顧客越來越多樣化，有商人、年輕白領、尋常百姓。曾壓倒一時的蘇聯文化，對老一代來說，是熟悉而溫暖的記憶，而在年輕一代那兒，卻可能成為陌生而疏離的隔閡。而當下那個全新的俄羅斯，對于老莫也是如此遙遠而紛雜，老莫試圖從當代俄羅斯文化那兒尋找適宜餐廳的音樂和畫作，卻一直沒有找到中意的。

參考資料