眼鏡魚（脊索動物門魚類）

眼鏡魚（脊索動物門魚類）

眼鏡魚 （脊索動物門魚類） 次瀏覽 | 2022.08.19 13:25:03 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 眼鏡魚脊索動物門魚類

別名：花須公，花昌魚，庖刀魚，廚刀魚，皮刀魚，皮鞋刀，皮匠刀，斧頭鯧，眼眶魚。眼睛魚科體甚側(cè)扁，形如一眼鏡片。腹緣甚凸而薄銳?？谛?，幾呈垂直狀。臀鰭基底長，魚小時(shí)有鰭棘，鰭條31～33；魚大時(shí)，鰭棘消失，大中鰭條包于皮下，僅末端露出。腹鰭細(xì)條狀。暖水性魚類。體長一般為100～200毫米。為廣東沿海習(xí)見種類。分布于印度和太平洋。中國產(chǎn)于南海和東海。

拉丁學(xué)名

Mene maculata

界

動物界

門

脊索動物門

亞門

脊椎動物亞門

綱

輻鰭魚綱

亞綱

新鰭亞綱

目

鱸形目

亞目

鱸亞目

科

眼鏡魚科

屬

眼鏡魚屬

種

眼鏡魚 M. maculata

中文學(xué)名

眼鏡魚

中文別名

肉刀魚

英文名

moofish，ponyfish，razortrevally，silverpomfret

分布

印度洋和太平洋

簡介

眼鏡魚科Menidae

分類學(xué)地位taxonomy

|__真核生物域Eukarya

|__動物界Fauna

|__脊索動物門Chordata

|__脊椎動物亞門Vertebrata

|__有頜上綱Gnathastomata

|__硬骨魚綱Osteichthyes（魚綱Pisces__硬骨魚系）

|__幅鰭亞綱SubclassNeopterygii

|__棘鰭總目Acanthopterygii

|__鱸形目Perciformes

|__鱸亞目Percoidei

|__鱸總科Percoidea

形態(tài)特征

體高而特別側(cè)扁，薄而高，形如眼鏡片。一般體長10～20厘米，體重75～200克。體輻近三角形，背部較平直而腹部彎度特別大，腹緣薄而銳利。體腹部輪廓彎度較大，腹緣凸而薄，背側(cè)微彎，故得名。鱗片微小，手能觸到而看不見。口小，幾呈垂直狀，能伸縮，向上傾斜如管狀。臀鰭位低，基底長。成魚多數(shù)埋于皮下。尾柄短而側(cè)扁。尾鰭深叉形，上、下葉同長。腹鰭細(xì)小，但其中有二根特延長。體上部深藍(lán)色，下部銀白色，胸鰭淺黃色。

兩側(cè)在側(cè)線上下各有2～3列小于眼徑之黑色圓斑。上頜骨末端僅延伸至眼前下方。體具極小的鱗片，肉眼不易看見；頭小，枕骨區(qū)高；口裂小，近呈垂直，能伸縮，向上傾斜如管狀；鰓裂大，鰓膜互不相連，且與峽部游離。頭、胸鰭及尾鰭均在身體的上半部。背鰭單一，不具硬棘，前方鰭條較長且不分叉；臀鰭亦不具硬棘，且軟條被包在皮下，僅外端外露；腹鰭長，位于腹緣，成魚第一鰭條延長為絲狀；尾鰭深分叉。體呈銀白色，背部偏藍(lán)，上有許多藍(lán)色點(diǎn)散布。各鰭色淡。

骨骼研究

淚骨特大，其余的眶下骨為極薄的小骨片。犁骨無齒。犁骨無齒。翼耳骨發(fā)達(dá)，較長。翼耳骨發(fā)達(dá)，較長。

有上顳窩。有上顳窩。上枕嵴特別發(fā)達(dá)。上枕嵴特別發(fā)達(dá)。前上頜骨無齒，上頜骨較大，厚實(shí)，腭骨有齒，角舌骨有長裂孔。前上頜骨無齒，上頜骨較大，厚實(shí)，腭骨有齒，角舌骨有長裂孔。1~2鰓弓的咽鰓骨無齒，3~4鰓弓的咽鰓骨瓜仁狀，具小齒。1~2鰓弓的咽鰓骨無齒，3~4鰓弓的咽鰓骨瓜仁狀，具小齒。下咽骨"S"形，腹側(cè)面具小齒。下咽骨"S"形，腹側(cè)面具小齒。后匙骨劍形，頗長，腰帶骨特異，頗大，左右合一。后匙骨劍形，頗長，腰帶骨特異，頗大，左右合一。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

全年皆有產(chǎn)?？墒秤茫馍俚睹?。可由沿岸之定置網(wǎng)所捕獲，另外巾著網(wǎng)，拖網(wǎng)亦常大量捕獲。可當(dāng)近海延繩釣之活餌，或制成魚粉。產(chǎn)量較多，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其肉質(zhì)近似鯧魚，家庭多以清蒸，掛蛋糊油炸食之為宜。

營養(yǎng)分析

魚類，大都含有不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以有效分解你體內(nèi)多余的膽固醇，而無鱗的眼鏡魚不飽和脂肪酸含量會低一些，而膽固醇含量比較高；深海魚，特別是有鱗的魚一般不飽和脂肪酸含量比較高，所以對于老年人，特別是心腦血管不好的人，特別適宜于有鱗的魚。如果是健康的人的話，差別不是很大。

魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使眼鏡魚成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。

眼鏡魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚就能滿足一個(gè)成年人一天的所需的碘。魚(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命，其中維他命D對鈣的代謝起到重要作用。

眼鏡魚是一種將美味、易消化以及高營養(yǎng)價(jià)值結(jié)合起來的食品。由于它容易進(jìn)食，所以很受孩子們以及一些有牙病的老年人的歡迎。

美味菜肴

原料：

眼鏡魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

做法：

1、將眼鏡魚剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。

2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在眼鏡魚上面布成2條直線即成。

原料：眼鏡魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個(gè)。姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、眼鏡魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切??；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將眼鏡魚放入略炸，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的眼鏡魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

主料：眼鏡魚400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克

調(diào)料：鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克

做法：

1.將蔥切塊，姜切片；

2.魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；

3.魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4.將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即成。

參考資料