芝麻菜（學名：Eruca?sativa?Mill.）是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達90厘米；莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數疏生花；花梗長柔毛；萼片長圓形，棕紫色，花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色，有棱角。5-6月開花，7-8月結果。
中文名芝麻菜
拉丁學名Eruca sativ Mill.
界植物界
門被子植物門
綱雙子葉植物綱
目十字花目
亞目白花菜亞目
科十字花科
亞科五椏果亞綱
族蕓苔族
屬芝麻菜屬
種芝麻菜
分布區域亞洲、歐洲、非洲、中國大陸的河北、黑龍江、山西、遼寧等地
中文學名蕓芥、火箭生萊、羽葉金合歡
二名法Eruca sativa
食用方法一般為涼拌、熬湯或煮菜等
命名者及年代Mill.，1768
基本內容芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
芝麻菜是我國蔬菜專家從地方品種中篩選出來的稀特蔬菜。其直根發達，根系入土深，成株株高30～40cm，莖圓形、上有細茸毛，莖粗0．2—0．4cm，葉羽狀深裂，葉緣波狀，葉長10一15cm，寬5-8cm，葉柄長5～7cm，花黃色，花瓣上有黑色縱條紋，角果。
芝麻菜喜溫暖冷涼濕潤氣候，抗鹽堿、耐旱澇、耐寒性較強。
可食部分為柔嫩的莖葉和花蕾，微苦，鮮葉汁具有芝麻香味。適合炒食、煮湯、涼拌或佐小米飯沾醬吃。畝產2000~3000kg。
栽培要點：在長江以南全年均可播種，但是以春季3-5月和秋季8～10月為佳，北方地區春季露地4-5月分期播種，秋季8月上中旬分期播種。在寒冷的地區，也可以進行保護地栽培，可根據生產需要提早或推遲播種。
栽培上要求疏松肥沃的土壤，播種前施足底肥，精細整地，做到畦平土細。每畝播種量80-100克，播種時可將2～3倍的細土與種子拌勻后再播種。
干旱地區，播種后最好在畦面上復蓋稻草或松毛保濕。幼苗出土后揭去復蓋物。澆水應該輕澆勤澆、追施糞水或化肥。在15~18~下播種后30-40天，當苗高20cm時即可陸續采收。
芝麻菜：又可分為綠芝麻菜等多種。
涼拌芝麻菜
原料：
芝麻菜、紅油、大蒜、紅椒、紅醋、花椒油。
做法：
1、芝麻菜洗凈控干放入盤中；
2、紅椒切絲、蒜拍末；
3、鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁；
4、將調好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。
形態特征莖干特征一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。
葉片特征基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無柄，具1-3對裂片，頂裂片卵形，側裂片長圓形。
花朵特征總狀花序有多數疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長2-3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8-10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，后變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基部有窄線形長爪。
角果特征長角果圓柱形，長2-3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5-9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2-3毫米；種子近球形或卵形，直徑1.5-2毫米，棕色，有棱角?；ㄆ?-6月，果期7-8月。
幼苗子葉出土。子葉1對，倒心形，前端凹，基部圓形，具短柄。下胚軸發達，上胚軸不發育。初生葉長橢圓形，先端鈍尖,基部楔形，全緣，具長柄;；后生葉與初生葉相似。
成株株高20～90厘米，莖直立，通常上部分枝，有疏生剛毛。下部葉成大頭羽狀深裂，長4～7厘米，寬2～3厘米，頂生裂片近圓形或短卵形，有細齒，側生裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅背面葉脈上有疏柔毛，葉柄長2～4厘米；上部葉無柄，具1～3對裂片,頂生裂片卵形，側生裂片矩圓形。花黃色,有紫褐色脈紋，直徑1～1.5厘米。
子實長角果圓柱形，長2～3厘米，喙短而寬扁；果梗長2～4毫米。角果內種子兩行,種子近球形或卵形，直徑1.5～2.5毫米，淡褐色。
生長環境海拔及地勢條件適生于800米以上山區的農田荒地上。
東北菜園種植但是東北農村在菜園種植也可成活。
分布情況我國分布產黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆，四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。
世界分布歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。
主要價值做蔬菜飼料莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料。
榨油及供醫藥種子可榨油，供食用及醫藥用。
食用價值芝麻菜為藥食兼用野生植物。其種子油既可藥用，又可食用；嫩莖葉則可作野菜食用，在中國民間已有悠久歷史。
《中國高等植物圖鑒》、《北京植物志》、《中國野菜開發與利用》、《中華野菜食譜》、《簡明不列顛百科全書》等中外文獻中均有其入食或入藥介紹。
中國民間部分地區素有食用芝麻菜的習慣。一般于春季采摘其嫩苗食用。食時，將其洗凈，入沸水中焯幾分鐘，再用清水浸泡，擠去水后可涼拌，可煮湯，亦可熱炒，均色澤悅目，清香味美。
其種子含油量達30%，既可食用，又可藥用。
保健價值芝麻菜的種子油有緩和、利尿等功用?？山捣螝?，治久咳、尿頻等癥。
其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。
營養價值每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效。
栽培技術種子繁殖。一年發生1代。5月上旬出苗,5月中旬達高峰,6月上旬上部開始分枝,6～8月開花、結果,7月下旬種子漸次成熟。
栽培季節與栽培方式芝麻菜可露地栽培、水培或生產芽菜等，我國南方適宜在秋后至春季栽培，在冷涼地區周年可分期、分批播種，實現周年供應。在南方夏季需搭建降溫防雨棚，以防止烈日曝曬及暴雨沖刷。
播種芝麻菜生長迅速，以直播為宜，但宜選擇肥沃、疏松、排灌水方便的土壤進行種植。播種前施足基肥，并輔以速效肥，畝施腐熟糞肥1000—1500千克，耙細，起壟作畦。播種時可撒播或條播，條播按行距8—12厘米開淺溝播種，一般畝用種量250—300克。播種后宜蓋黑色遮陽網或其他復蓋物，并澆透水，3天后應及時揭開遮陽網等復蓋物。一般4—5天即可齊苗。采收小苗上市的，以直播為主；采收菜薹的，以育苗移植為主，移植株行距為20厘米×30厘米。
田間管理芝麻菜小苗具3—4片葉時可結合幼株采收間苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田間雜草。間苗完成后視植株生長勢追肥，追肥以尿素或復合肥等速效肥為主，每隔7天追肥1次。在采收前5—7天不宜再追施糞肥水，以免影響品質。芝麻菜對水分需求較高，在生長期應盡量維持土壤濕潤，除雨天外，均需要噴水，以保持葉片柔嫩、降低其濃烈的辛辣味和苦味。
病蟲害防治芝麻菜抗性極強，在秋后至春季栽培病蟲害極少。一般常見黃曲條跳甲、小菜蛾危害葉片，可采用40.7%樂斯本乳油1500倍液、跳甲立殺600—800倍液等防治。在高溫多雨的夏季栽培較易出現葉斑病，可選用25%多菌靈可濕性粉劑600—800倍液、斑即脫乳劑1000倍液等防治。
適時采收芝麻菜生長迅速，及時采收是豐產優質的關鍵。芝麻菜可采收外葉、菜薹或拔除整株。播后35天左右即可采收小苗上市，一般畝產1000—1500千克。產品可分批、分階段上市，去除老葉、病葉、殘葉，切除根部，清洗，包裝好即可上市。作菜薹采收的一般在移植或定苗后45天開始采收，畝產達1500千克。
食用指南除去根和纖維莖吃芝麻菜時，要去除根和纖維莖。因其生長于沙和土里，故應徹底清洗葉子。
不易用水浸泡為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。
搭配食用方法芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。
主要變種綿果芝麻菜（變種）長角果有白色反曲的綿毛或乳突狀腺毛。
分布于中國河北、山西、陜西、甘肅、新疆、四川。栽培或常逸為野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區、非洲北部、墨西哥均有分布。
參考資料本文發布于:2023-06-04 06:33:19，感謝您對本站的認可！
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