風干腸（肉類制品）

風干腸（肉類制品）

風干腸 （肉類制品） 次瀏覽 | 2022.09.03 10:04:46 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 風干腸肉類制品

風干腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。風干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風干而成的臘腸。

中文名

風干腸

分類

中餐

口味

香脆

英文名

無

主要食材

豬前尖10斤（肥瘦比例2：8），腸衣10根，鹽3兩，糖3兩

性質

平

五味

甘

食材介紹

主料：豬前尖10斤（肥瘦比例2：8），腸衣10根，鹽3兩，糖3兩，熟花椒粉一把，小茴香一把輔料：孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量。

大眾做法輔料

孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。

做法

1、把腸衣洗凈，泡開。

2、把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。

3、把調料都放入肉中，攪拌均勻。

4、用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。

5、裝好后分節扎緊，掛在通風處，晾7到10天。

6、把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。

7、晾涼就可以切片食用了。

哈爾濱做法原料

正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料、腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。

輔料

干腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。

做法

1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料。這個調料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干腸，大多是在中國點買豬后腿肉，這次是在sam's club買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；

3、關于腸衣，我用的是媽媽和干腸調料一起寄來的，浸在鹽里的，細的，專門做干腸的；

4、先將肉切成大片，再切絲，切??；

5、在肉丁里加入干腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒，可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了；

6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁?。。?/p>

8、灌好的干腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦！）；

9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。

10、吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃了。

小貼士

腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風干，容易變質。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

參考資料