砂鍋居（中華老字號）

砂鍋居（中華老字號）

砂鍋居 （中華老字號） 次瀏覽 | 2022.08.02 19:48:41 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 砂鍋居中華老字號

砂鍋居飯莊是創建于清乾隆六年（公元1741年）的中華老字號。迄今已有267年的歷史，從而積淀了豐厚的飲食文化，記載和折射了老北京地域文化的演進、發展。老字號餐館，裝修金碧輝煌，一進門就是標志性的大砂鍋。

中文名

砂鍋居

創建于

清乾隆六年

英文名

shaguoju

類型

中華老字號

上市市場

否

歷史

267年

上市代碼

否

原址

西單缸瓦市義達里清代定王府

組織形式

個人獨資

原名

“和順居”

創建時間

1741年

創建地點

北京

總部所在地

北京

產品服務

餐飲 砂鍋

員工人數

500

手藝精湛

砂鍋居經營的風味菜肴，全以豬肉為原料，廚師們擅用燒、燎、白煮等技法，因材施藝。一口豬從皮到肉從頭至尾，乃至心、肝、肺、肚、腸等，可烹制出數十種菜品。如砂鍋三白（砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、鳳眼肝、炸肥腸、炸鹿尾等。

特別是砂鍋三白，吃時蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，湯味濃厚、肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，保持了該店傳統特色。當年的大砂鍋如今已被那數不清的小砂鍋所取代，尤其是以砂鍋白肉為龍頭的砂鍋系列菜吸引著中外各界人士，人們皆以能品嘗到砂鍋居的風味菜而為樂事。

特色菜

以燒、燎、白煮的手法，制作砂鍋菜。因全部菜肴皆大歡取材于一頭豬，因此謂之：全豬席。砂鍋居全豬席，所做菜肴的原料皆取材于一口豬。烹飪方法獨特，以滿人特有燒、燎、白煮的手法烹制。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可制成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可制成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風眼肝；豬腸可燒成金黃艷麗的炸鹿尾；豬肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎醬”，別有一番風味。

全豬宴是集北方豬類菜肴精萃于一席的美饌，其萊式豐富堪稱一絕。在砂鍋居的菜肴中有“64燒碟”的說法。“碟”，按行業內人的說法，7寸(23厘米)以下的盤子為碟。砂鍋居的廚師們把豬的內臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工后，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內稱為“燒碟”，一共可以做64樣。“64燒碟”也叫“砂鍋全桌”，16個燒碟叫“砂鍋角”。砂鍋居特色菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭、九轉肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國宴獅子頭、計司烤魚等。砂鍋居鎮店名菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。

聯系方式

老字號名稱：砂鍋居

創立時間 ： 清乾隆六年 (公元1741年)

現 地 址 ： 西城區缸瓦市 西四南大街60號

參考資料