臘八豆（湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一）

臘八豆（湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一）

臘八豆 （湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一） 次瀏覽 | 2022.08.12 16:29:38 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 臘八豆湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一

臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有特殊的香味，異常鮮美，深受百姓喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區(qū)卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節(jié)影響，卻幾經(jīng)加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。

中文名

臘八豆

外文名

LaBa beans

主要原料

黃豆，鹽，花椒，生姜

營養(yǎng)成分

氨基酸，維生素

主要功效

開胃消食

防腐劑

否

食品分類

1、原味臘八豆：采用冷鏈銷售或需要加工調(diào)制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。

2、風(fēng)味臘八豆：（方便臘八豆）經(jīng)調(diào)味或調(diào)配其它食品經(jīng)包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

營養(yǎng)成分

臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。成品具有特殊的香味，異常鮮美，深受百姓喜愛。

生產(chǎn)制作臘八豆

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

做法：

（1）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)；

（3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼；

（4）然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

（5）拿一個壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

主要功效

【性質(zhì)】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道：

臘八豆

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；

4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；

5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

食療作用：

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。

禁忌與副作用：

脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食。

飲食文化臘八來歷

農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱為臘月），是我國漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥多用8種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，大多為甜味粥，有少數(shù)地區(qū)加入臘肉和蔬菜，煮成咸味粥品。[2]原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。

這項(xiàng)活動來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。

臘八食品

中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。臘八食品是中國西南地區(qū)廣大居民的傳統(tǒng)食品之一，據(jù)傳已逾數(shù)百年歷史。臘八這天，我國北方地區(qū)有制作臘八食品的習(xí)慣。

主要菜譜臘八豆湯臘八豆

材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

調(diào)料：豬油、鹽適量、雞精少許

制作步驟：

（1）先將香蒜切碎；

（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；

（3）轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，下香蒜再轉(zhuǎn)大火燒滾，調(diào)鹽味即可。

小貼士：

（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調(diào)放鹽味，雞精可以不放。

（2）臘八豆腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨(dú)特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

鴨翅炒臘八豆

材料：鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺

調(diào)料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

制作步驟：

（1）先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；

（2）姜切小片，青蒜切成段；

（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；

（4）另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。

臘八豆炒茄片

原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升

制作步驟

（1）茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用；

（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；

（3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。

做法：

（1）茄子不用去皮，因?yàn)榍炎悠ぬ幱芯S生素P；

（2）茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；

（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調(diào)味料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，風(fēng)味獨(dú)特。

臘八豆拌肉片

用料：肉片、100克、臘八豆40克

配料：醬油8毫升、味精3克、白糖1克、紅油8毫升、蒜粒5克、陳醋15毫升、小蔥15克

做法：

（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。

（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調(diào)入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。

臘八豆煎雞蛋

用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉

做法：

（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用

（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃

（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花

（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可

臘八豆蒸臘肉

主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。

調(diào)配料：干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

做法：

（1）臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。

（2）起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調(diào)味后出鍋冷卻備用。

（3）臘肉片整齊地?cái)[在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。

要點(diǎn)：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗干凈，刮去焦味。

臘八豆炒肉皮

主料：豬肉皮250克，香辣臘八豆80克；

配料：青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒，生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；

做法：

（1）將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小夾子夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；

（2）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

（3）將八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；

（4）再放入蠔油與雞粉，炒勻后下入蔥花與生抽，炒勻即可.

臘八豆蒸鳳爪

原料：鳳爪、小米椒

調(diào)料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

做法：

（1）鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；

（2）鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點(diǎn)少許紹酒去異味；

（3）鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；

（4）放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；

（5）鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味，炒均勻；

（6）將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。

參考資料