炒冰（冷飲）

炒冰（冷飲）

炒冰 （冷飲） 次瀏覽 | 2022.08.01 18:43:16 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 炒冰冷飲

炒冰是炎熱夏天常見的一種冷飲，它的名字中的“炒”不是加熱的概念，而是越炒越冷。因?yàn)橹谱鞒幢腻佅旅娌皇腔穑菑?qiáng)力制冷機(jī)的蒸發(fā)器，蒸發(fā)器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質(zhì)的食物冷凍成冰狀。

中文名

炒冰

外文名

Fried ice

別名

炒冰果

類別

冷飲

炒冰簡介

炒冰，又名炒冰果。是炎熱夏天常見的一種冷飲，它的名字中的“炒”不是加熱的概念，而是越炒越冷。因?yàn)橹谱鞒幢腻佅旅娌皇腔?，而是?qiáng)力制冷機(jī)的蒸發(fā)器，蒸發(fā)器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質(zhì)的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時(shí)候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停的翻動，慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠，最后成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡直就是件藝術(shù)品。

做炒冰的口味很多，如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等，都是用好火計(jì)濃縮炒冰粉作為原料，加入牛奶和蜂蜜炒制，還放上幾顆葡萄干或櫻桃。炒冰是現(xiàn)場手工制作，比傳統(tǒng)的冷飲更加新鮮，溫度更低，清涼爽口，香甜軟滑，既飽口福，又祛暑熱。

炒冰的做法方法一

先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠(yuǎn)牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個(gè)品種）再放椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個(gè)，然后炒冰，炒干即可。

方法二

先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠(yuǎn)牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個(gè)品種）再放誠遠(yuǎn)椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個(gè)，再加誠遠(yuǎn)牌特級果醬15—20克。然后炒冰，炒干即可。

方法三

先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠(yuǎn)牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個(gè)品種）新鮮果汁30—50克，再放椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個(gè)，再加誠遠(yuǎn)牌特級果醬15—20克。然后炒冰，炒干即可。

炒冰專用配方

細(xì)膩原味的鮮奶與新鮮的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麥角玉米、紅豆冰沙、菠蘿木瓜……草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒；菠蘿維生素C含量高，緩解傷暑、身熱煩渴；木瓜促進(jìn)新陳代謝、抗衰老……營養(yǎng)美味與奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。綿綿冰制作的方法一定要手工才會好吃，現(xiàn)在這樣的做法已經(jīng)很少了，我稱呼它為“炒冰”。制作時(shí)要用鍋鏟將冷卻桶內(nèi)的糖水不斷的炒，直到糖水慢慢凝結(jié)成綿綿狀，最后才將綿綿冰取出放入保溫冰筒。綿綿冰吃起來的口感冰冰涼涼綿綿的有點(diǎn)像冰沙，不像銼冰那樣硬硬粗粗的，綿綿冰的口味也相當(dāng)多—紅豆、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果等等，只要將想加入的東西都可以。

炒冰做法：

把果汁或果粉、奶精、奶油，調(diào)好原料加水倒入炒冰機(jī)炒，慢慢攪拌，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放椰果或果醬

水加水果倒在炒冰機(jī)翻炒就好了。

用新鮮的水果加煉乳、糖和水，然后放上冰，在用粉碎機(jī)打碎，做成一杯很濃的很純真的冰沙。

芒果、木瓜加點(diǎn)煉乳，多放點(diǎn)冰。

炒冰的制作一般加入各種當(dāng)季水果，各種各樣口味。牛乳冰果。

配料:牛乳6杯，蜂蜜6大匙，香草精少量，蛋清2只份，精制砂糖克，草莓、薄荷葉各適量。

操作:1、鍋中放入牛奶和蜂蜜加熱攪拌，不要煮開，蜂蜜溶化即可。2、鍋底貼近冰水?dāng)嚢枥鋮s，加入香草精繼續(xù)攪拌冷卻。3、倒入平底模具，放入冰箱冷凍1-2小時(shí)，凍住后取出攪拌，如此重復(fù)2-3次。4、碗中加入蛋清和精制砂糖，打泡至黏稠，即蛋清會從打泡器上啪嗒啪嗒落下。5、蛋清在最后一次攪拌冰果時(shí)加入，攪勻后冷凍。

營養(yǎng)價(jià)值:牛奶-乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng)，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)

花式刨冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，再加入2大勺果醬（紅豆、綠豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋澆適量煉乳即成。①黑珍珠雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺糖漿即成。②草莓雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。（風(fēng)梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同）③紅豆牛奶冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。（綠豆牛奶冰制作方法相同）④八寶雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。⑤相思豆冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖即成。⑥雞蛋布丁冰制作方法：將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花狀于盤中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成。

黑暗炒冰

用各種奇怪材料制作的炒冰。如，外國人用魔鬼辣條制作炒冰。[1]

炒冰機(jī)工作原理

炒冰機(jī)

炒冰機(jī)是利用了液體汽化吸熱來制冷的，由電動機(jī)提供機(jī)械能，通過壓縮機(jī)對制冷系統(tǒng)做功，制冷系統(tǒng)利用低沸點(diǎn)的制冷劑，蒸發(fā)時(shí)，吸收汽化熱的原理制成的。炒冰機(jī)壓縮機(jī)壓縮冷媒（將氣體變成液體），氣體的冷媒壓在高壓下變成液體后的會釋放熱量，通過炒冰機(jī)里面的散熱管散熱（相當(dāng)于吸收冷氣）。然后冷媒通過膨脹閥釋放到炒冰機(jī)的內(nèi)部冷凝器，這時(shí)內(nèi)部流動的冷媒是低壓液體，同時(shí)冷媒由液體變成氣體要吸收熱量，這樣就將炒冰鍋內(nèi)部的溫度降下去了，起到了降溫的功能。然后氣體冷媒再通過壓縮機(jī)壓縮。[2]

參考資料