沏茶（沖泡茶的過(guò)程）

沏茶（沖泡茶的過(guò)程）

沏茶 （沖泡茶的過(guò)程） 次瀏覽 | 2022.07.05 17:27:23 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 沏茶沖泡茶的過(guò)程

沏茶的步驟有燙壺、置茶、溫杯、高沖、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶。沏茶的水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系。沏茶時(shí)每次茶葉用多少，并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。當(dāng)沏茶的水的酸堿度PH值大于5時(shí)，會(huì)形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發(fā)暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。

中文名

沏茶

外文名

Make tea

等級(jí)

特密級(jí)、次密級(jí)、膨松級(jí)

步驟

燙壺、置茶、溫杯、高沖

沖泡濃度沏茶

練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色滋味反而會(huì)顯得不足。

方法

一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄丁舛纫蟾撸杷瓤蛇m當(dāng)放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。

一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適；也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大）。

細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。

而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

沖泡金駿眉以含氧量高的軟水為佳，如自然界中的水，山泉，溪水或者市面上銷售的礦泉水也可。[1]兩度沸騰過(guò)的水因其含氧量以減少，沖泡金駿眉紅茶以新鮮水源沸騰半分鐘后沖泡為佳。

相關(guān)內(nèi)容

喝茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是待客的法寶之一。中原人老實(shí)厚道，熱情好客，每有客來(lái)，必執(zhí)壺沏茶相待，因而也就形成了獨(dú)具一方的特色茶俗：待客講禮儀，沏茶分粗細(xì)。

中原人把茶分為“粗茶”“細(xì)茶”兩種。所謂“粗茶”，就是指手工采集的樹木葉子，如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經(jīng)過(guò)炒制加工后制成的茶。不要以為用“粗茶”待客有失尊重，其實(shí)“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。

而且，有些粗茶，竟然是招待貴客的“必備法寶”和“保留節(jié)目”。如中原人家用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，用開水沖泡后，茶葉膨脹開來(lái)，在杯中猶如盛開的菊花，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。所以，只有貴客臨門，他們才會(huì)拿出菊花茶來(lái)招待，故而中原民間有“不是貴客不制花”的說(shuō)法。

“細(xì)茶”指的是從茶樹上采摘下來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)加工制成的茶葉。在中原人眼中，“細(xì)茶”是“純茶”，而粗茶是雜茶，但兩者之間并沒有等級(jí)尊貴之分，只是味道不同罷了。

細(xì)茶中，尤以綠茶、紅茶最受歡迎。中原人飲用的綠茶，大多是當(dāng)?shù)氐拿獠?。此茶具有“?xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“綠茶之王”。

此茶春夏秋三季采摘，其中，秋茶產(chǎn)量極低，但味道極佳，故有“秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)。在河南地區(qū)，有一首民謠唱道：“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘?！彼隽酥性藢?duì)朋友的真摯情誼和對(duì)父母的孝敬之心。

在中原，家中凡有客來(lái)，主人做的第一件事便是為客人執(zhí)壺沏茶。中原的茶俗很特別：所用的茶具必須是新洗新用，潔凈無(wú)瑕的。在他們看來(lái)，用帶有茶漬、茶垢的茶具為客人沏茶，是對(duì)客人的不禮貌、不尊重。

另外，中原人沏茶也有自己獨(dú)特的茶道—首杯茶為“洗茶”，不能給客人喝，須倒掉；二杯茶需滾水沏大半杯，謂之“情深似海慢慢聊”；三杯茶方可沏滿杯，謂之“敞開心扉滿心待”。而茶過(guò)三杯之后，便要倒掉，重新為客人換上新茶。值得一提的是，在中原的鄉(xiāng)村，有些人家待客時(shí)還喜歡為客人沏上兩杯茶：粗茶一杯，細(xì)茶一杯，讓客人同時(shí)品味不同種類的茶葉，充分體現(xiàn)了主人對(duì)客人的熱情與尊重。

參考資料