熗蓮白（川菜系中的菜品）

熗蓮白（川菜系中的菜品）

熗蓮白 （川菜系中的菜品） 次瀏覽 | 2022.10.22 17:46:15 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 熗蓮白川菜系中的菜品

熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的漢族名菜，屬于川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白等。熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陜西、河南兩省對圓白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

中文名

熗蓮白

主要食材

蓮白

口味

微辣，微甜

分類

川菜

特點

鮮咸微辣，酸甜可口

菜譜簡介熗蓮白常見熗蓮白照片

熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陜西、河南兩省對圓白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。熗蓮白是爆炒甘藍（大頭菜），川菜，在北方的川菜館是最廉價的素一道菜。[2]

制作原料

圓白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，蔥、姜、蒜少許。

制作方法

1、先把它切成小片狀（約5cm）

2、碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調成汁，備用

素炒蓮花白

3、把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出

4、熱鍋涼油，小火放入麻椒、八角爆香，然后放入蔥，倒入適量的陳醋，改大火熗入蓮白，放少許生抽、白糖，大火翻炒三分鐘左右后，放入少許鹽、雞精以及蒜末[1]

5、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了

熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。

參考資料