葡萄糖酸內脂（有機化合物）

葡萄糖酸內脂（有機化合物）

葡萄糖酸內脂 （有機化合物） 次瀏覽 | 2022.09.06 17:37:27 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 葡萄糖酸內脂有機化合物

葡糖酸內酯（GDL），是一種有機化合物，化學式為C6H10O6，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。

中文名

葡萄糖酸內脂

外文名

Glucosactone

別名

Glucono-δ-lactone USP26 FCCIV

化學式

C6H10O6

分子量

178.14

熔點

160

沸點

230.35

外觀

白色結晶性粉末?

CAS號

90-80-2

性狀

白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產品中，也很穩定。它約于153℃分解。

制法

（1）以酸分解葡萄糖酸鈣，經離子交換樹脂脫鈣，將葡萄糖酸液在70℃以下真空濃縮至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-內酯的晶種，在40~45℃中繼續真空蒸發，當有1/2的葡萄糖酸以內酯形式析出結晶時，停止蒸發，離子分離，用冷水洗滌、干燥，得成品。

（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下減壓濃縮后進一步制成。

在中國，用葡萄糖或玉米淀粉為原料的發酵法生產技術已經很成熟。同時，主要有兩種不同的發酵方法，其一是鈣鹽法，另一種是鈉鹽的方法。雖然發酵方法是相對化學方法更生態環保，但仍對環境有污染。由于國內日益嚴格的環保政策，生產成本預計將增加。[1]

鑒別方法

（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化鐵溶液（1+10），呈深黃色。

（2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸餾的苯肼，在水浴上加熱30min，冷卻并用玻璃棒刮擦內壁，促進結晶。所生成的結晶熔點為196~202℃。

毒理學試驗

1．LD50?兔靜脈注射7.63g/kg體重。

2．GRAS?FDA-21CFR?184.1318。

3．ADI?無需規定（FAO/WHO，1994）。

4．代謝人服用本品，劑量為167mg/kg體重，7h后由尿排出7.7%~15%，未發現尿有異常。

使用

穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

使用注意事項

（1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。

（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.0lmg/kg，用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用于豆腐的生產，也可作為奶類制品蛋白質凝固劑，生產酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg?。

（2）FAO/WHO（1984）規定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

（3）實際使用參考

①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。

②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。

參考資料