碗團（柳州食物）

碗團（柳州食物）

碗團 （柳州食物） 次瀏覽 | 2022.06.12 12:06:50 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 碗團柳州食物

柳林碗團，也被稱為碗脫或碗禿。碗脫之名的來源是因為它用小碗蒸，熟后晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。

中文名

碗團

分類

傳統面食

位置

山西，天津薊縣

民族

漢族

傳說

據說，碗團是石勒發明的。西晉末年，匈奴貴族劉淵起兵反晉，從離石左國城派大將石勒發兵攻晉，營地扎在柳林三郎堡。由于當時戰亂頻繁，自然災害嚴重，軍糧供應成了大問題。軍士就把蕎麥磨碎后熬成粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時?；貋砗螅w面粥已結塊，士兵就把碗內的蕎面扒下來抓食。有人提議切塊吃，他們就把蕎面團切成條，隨便撒了一些鹽，吃完把剩下的一塊切條，潑了些棗醋、蒜泥、姜末、蔥花，給石勒端去。石勒吃后，大加贊賞，讓廚房如法制作，讓軍士飽嘗，吃后精神大振。當地百姓聞訊后，去軍營觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此在民間得以流傳。

簡介碗團

很多人喜歡碗團這個名字，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象征團團圓圓！

制作過程

碗團制作前先要凈化麥粒，將干蕎麥碾脫落雜質，將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。面粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然后，稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”。待面團光亮利手，“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方面不時加水連續攪動，稀釋到面糊能掛住杓碗為宜。

面糊調好后，入碗上鍋。蒸約二十分鐘即熟。碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、香油。

食品特點

碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。

歷史故事

建國前夕，由于交通不便，承德人很少能吃上一頓白面。做小生意的買賣人，就在當地的特產——蕎面上打起了主意，這些人以駱駝為交通工具，從周邊各縣馱回蕎麥，加工成碗坨。

當時，承德的鬧市區二仙居一帶，開起了多家以蕎面為主食的飯店。周圍還有十余家打地攤的小販也售賣碗坨。因其地點在二仙居，所以老承德人都習慣于叫“二仙居碗坨”。

清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要來承德巡幸狩獵，并在避暑山莊駐蹕，時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初，住在山莊內的妃嬪宮女門，得知二仙居碗坨好吃的消息后，就托太監出去購買，后來，又叫賣碗坨的小伙計往宮里給送。一來二去，二仙居碗坨身價隨之大增，成了很有名氣的一種小吃。

至今，承德市還流傳著“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的雙關俏皮話。其意不僅說煎透了的碗坨好吃，還說賣碗坨的人會做生意。

參考資料