蟛蜞（方蟹科動物）

蟛蜞（方蟹科動物）

蟛蜞 （方蟹科動物） 次瀏覽 | 2022.07.20 15:18:07 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 蟛蜞方蟹科動物

蟛蜞：英文名Amphilbious Crab， Brackish-water Crab。科屬：方蟹科。頭胸甲呈四方形，一般長39mm，寬44mm左右。胃、心、肝各區(qū)均有些隆起，中鰓區(qū)具4-5條斜行隆線。額守大于頭胸甲寬度的1/2，前緣中部有較寬的凹陷，額后部具4個并立突起，外眼宣傳員呈三角形，背眼窩緣光滑，甚凹陷。側(cè)緣隆線光滑，無齒。鰲足長節(jié)背緣近末端處具一刺，腕節(jié)內(nèi)末角鈍，掌節(jié)外側(cè)面具鱗形顆粒，背緣具一條顆粒隆線，指節(jié)較少掌節(jié)長，可動指彎曲，兩指間的空隙小。步足密具長短不等的硬剛毛，雌體腹部呈圓形，雄體呈寬三角形。

中文名

蟛蜞

科

方蟹科

分布區(qū)域

遼東半島、江蘇、福建、等地

簡介蟛蜞

淡水產(chǎn)小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學(xué)名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬2-3厘米。雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒毛，步足有毛。多棲息於江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質(zhì)，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鉆洞能力很強(qiáng)，行走速度快，是常見的淡水小型蟹類。潮州汕頭民眾喜歡用鹽和醬油腌漬，用以佐膳，雖然肉極少，其味道極佳。

概述

蟛蜞，又稱螃蜞、相手蟹，其種類較多，常見的根據(jù)其一雙螯足的顏色分為“紅螯”、“白螯”兩類，頭胸甲略呈方形，螯足無毛，步足有毛，主要穴居于江河口岸灘，一些地方的山澗小溪和水稻田也有。有“老廣州”告知，早些年，廣州市內(nèi)的珠江堤岸經(jīng)常會看到蟛蜞，頂起圓滾的背殼，踮起八條長腳，兩只像老虎鉗似的大螯舞動著，橫行霸道，只要一有動靜，便會齊刷刷地迅速鉆洞，十分敏捷。這也算得上是廣州往事了吧，現(xiàn)在想尋得此般情形，難如上青天。?

蟛蜞這東西實(shí)在應(yīng)算是有害：旱田里要咬棉苗，水田里要咬秧苗（總感覺有些類似曾經(jīng)風(fēng)靡一時的小龍蝦）。特別水田里，蟛蜞鉆通了岸，漏了水，影響水稻的生長，捉蟛蜞成了一項(xiàng)不得不為之的活，由于蟛蜞行動迅速，民間便稱之為“搶蟛蜞”。?

“搶蟛蜞”多在夜間，因?yàn)轶豺嘞矚g在傍晚出來溜達(dá)。身背著簍子，彎著腰，提著燈，伸出手掌不停地?fù)專杏浰俣纫欢ㄒ欤孟袂镲L(fēng)掃落葉般不留情面。有時被螯咬住了，你還得忍著痛一動不動地把手放在污泥水里佯裝放生，待松開后再一舉捉拿。搶蟛蜞全在“搶”字上下功夫，搶的速度要大大超過蟛蜞逃的速度才能搶到。?

別以為蟛蜞就不招人喜愛，它的味道鮮美，倒也讓不少人心動。蟛蜞有多種吃法，最簡單的是紅燒蟛蜞，只要準(zhǔn)備好青蔥、生姜和料酒，醬油稍許食鹽、食糖就行了。首先把剝了蓋的蟛蜞用板刷一只只洗清、洗凈，剪掉半截蟛蜞腳，瀝干水分。然后熱鍋中放入油，油8分熱后，放入生姜煸炒一下，隨后將蟛蜞倒入鍋?zhàn)用统磶紫拢瑖娙肓暇疲谷脒m量醬油，然后蓋上鍋蓋。燜7－8分鐘后，加入少許食鹽和食糖，最后放入青蔥即可。江浙一帶還有醉蟛蜞的吃法，類似醉蝦，一定要求蟛蜞新鮮、活潑，而且一定要洗凈，并要求在涼開水中活養(yǎng)半天，吐盡肚內(nèi)垃圾后才能做醉蟛蜞。廣東人則喜歡用蟛蜞來送粥，清清爽爽之間美味盡現(xiàn)。?

而用蟛蜞的卵做成的“禮云子（蟛蜞雙螯如抱拳行禮，故有禮云之稱）”，則是老饕大廚們的最愛，一經(jīng)火烹，馬上脫胎換骨，蛻變成一片珊瑚一樣的艷紅，其味類似蟹黃，卻勝過蟹黃。如此稀罕之物，可遇不可求，要捕捉多少蟛蜞?，才可積攢一瓶禮云子，其矜貴可想而知。?

食用方法

?蟛蜞與蟹相比，個小肉少，一加熱肉縮了就全是殼，最好的吃法是做醉蟛蜞。做法很簡單：

將買來鮮活的蟛蜞,用刷子仔細(xì)刷洗干凈,再用涼開水沖洗后，放在大小合適有蓋的容器里；倒進(jìn)高度白酒（如紅星二鍋頭），將蟛蜞浸沒，加少許糖、鹽，生姜絲，加蓋醉泡；每隔一小時上下翻動一次，使所有蟛蜞都能充份腌制殺菌入味；大約腌制7-8小時后，瀝掉酒，再加入蔥、姜，少許優(yōu)質(zhì)鮮醬油，撒上胡椒粉，攪拌均勻后就可食用。其味鮮美，色澤自然，肉質(zhì)生嫩。雖說是生吃，但經(jīng)過高度酒醉后，細(xì)菌己滅，肉也脫了生腥味，佐酒下飯兩相宜。

這種方法可普遍適用所有新鮮的海鮮，及部份河鮮，如“醉蟹”、“醉蝦”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉魚”等等。但注意原料一定要絕對新鮮，個體也不能太大，太大泡不透，還有制作用的所有器具最好都經(jīng)過消毒。

功 效

斂瘡生肌、解毒。

主 治

治濕癬。

性味歸經(jīng)

咸、冷、有小毒；①《本草拾遺》： “有小毒。”②《綱目》： “咸，冷，有毒。”

入脾經(jīng)

用法用量

內(nèi)服：一只煮 熟去殼食肉。

資源分布

分布遼東半島、江蘇、福建、臺灣、廣東等地。

拉丁名

原動物無齒相手蟹Sesarma dehaani H. Milne-EdwardS[2]

考 證

出自《本草經(jīng)集注》《本草拾遺》：“食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。”[1]

《中華本草》

生藥材鑒定

體內(nèi)脂肪含量，隨季節(jié)而變化。10月份因經(jīng)繁殖消耗，含量較低，以后漸增，至 12月底達(dá)到最高值，冬眠后又逐漸減少。4月份漸漸增加。5月份因經(jīng)繁殖，又降到極低。在整個越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趨于接近。血鈣(未換殼時)為75毫克%。

參考資料