蘋果圈（由紅玉、國光蘋果等制作而成的菜品）

蘋果圈（由紅玉、國光蘋果等制作而成的菜品）

蘋果圈 （由紅玉、國光蘋果等制作而成的菜品） 次瀏覽 | 2022.08.13 15:17:41 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 蘋果圈由紅玉、國光蘋果等制作而成的菜品

蘋果圈主要由紅玉、國光蘋果等制作而成的菜品。將配好的糖液傾入真空罐中，加入徑漂洗過的蘋果圈，密封真空罐開始抽空[真空度82.7～85.3千帕(620～640毫米汞柱)]，抽真空時間為20分鐘，抽空后，保持真空20分鐘，然后打開真空罐撈出果圈準備糖煮，注意輕撈輕放。在此之后，再加入涼糖液20千克，稍煮一會兒快速出鍋。將果圈連同糖液一并傾入缸中浸漬24小時，出缸后擺入烘盤，瀝液2～3小時，入烘房烘制。產品特點 造型美觀，塊型整齊，光潤柔韌，酸甜適口，營養豐富。

中文名

蘋果圈

口味

甜

制作

紅玉、國光蘋果

特點

酥脆

工藝

炸

所需食材

蘋果400克、青紅絲適量、面粉100克、玉米淀粉50克、橄欖油20克、泡打粉4克、清水200克、糖粉25克、烹調油適量

做法

1.準備材料

2.蘋果去皮

3.橫向切片

4.用磨具去掉中間的圓

5.雞蛋打散

6.面包圈裹一層面粉

7.然后裹一層蛋液

8.再裹一層面包糠

9.油燒至6成熱

10.蘋果圈炸至兩面金黃

11.放吸油紙上控去多余的油分[1]

工藝流程

工藝流程 選料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包裝→成品

參考資料